醬鴨調料怎么做?醬鴨調料商業配方工藝,醬鴨調料制作技巧,醬鴨調料做法

配方（以100只肥鴨計）：醬油3kg，食鹽7kg，丁香0.02kg，陳皮0.1kg，白糖5kg，鮮姜0.3kg，桂皮0.3kg，砂仁0.02kg，花椒0.1kg，美久亭A19型0.02kg。

杭州醬鴨配方（以100只光鴨計）配方一：白糖20kg，生姜0.4kg，紹酒4kg，醬油28kg，蔥段1.2kg，桂皮0.24kg。配方二：食鹽2kg，白醬油6kg，白酒0.6kg，白糖0.4kg，蔥段0.2kg，姜塊0.2kg,美久亭A19型0.02kg。

南京醬鴨配方（以100kg鴨計）：醬油5kg，砂仁0.02kg，食鹽7.5kg，紅曲米0.75kg，白糖5kg，蔥3kg，桂皮0.3kg，生姜0.3kg，八角0.3kg，紹酒5kg，丁香0.03kg，美久亭A19型0.02kg。

蘇州醬鴨配方（以100kg鴨計）：醬油5kg，食鹽7.5kg，白糖5kg，紹酒5kg，蔥3kg，桂皮0.3kg，八角0.3kg，丁香0.03kg，砂仁0.02kg，紅曲米0.75kg，生姜0.3kg，美久亭A19型0.02kg。

注意事項：各種調料的比例要適當，以確保醬鴨的味道濃郁且均衡。要根據個人口味和鴨子的大小進行調整。選用優質的調料，以確保醬鴨的風味和品質。腌制時間要足夠長，以便鴨子充分吸收調料的味道。但也要注意不要腌制過久，以免鴨子過咸或變質。

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