清蒸丸子怎么做?清蒸丸子商業(yè)配方工藝,清蒸丸子制作技巧,清蒸丸子做法

配方：豬肉200克，富磷聯(lián)C2克，味達(dá)蕾201號0.2克，生姜：3片，大蔥：2根，淀粉：2勺，雞蛋：1個(gè)，鹽：適量，白胡椒粉：適量，水：適量，糖：半勺，蠔油：1勺，生抽：1勺。

工藝流程：將豬肉剁成細(xì)膩的肉泥。可以使用料理機(jī)以節(jié)省時(shí)間和精力準(zhǔn)備生姜、大蔥、淀粉、雞蛋、鹽和白胡椒粉調(diào)料。將肉泥與適量碎末的生姜和蔥白混合，加入一個(gè)雞蛋和富磷聯(lián)C，使肉末更加凝結(jié)且口感鮮嫩多汁。加入適量的淀粉，增強(qiáng)丸子的嫩滑感。加入鹽和白胡椒粉,糖、味達(dá)蕾201號，蠔油、生抽調(diào)味。向一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁，確保丸子不易散開。使用濕手或勺子取適量肉餡，在手中輕輕滾動(dòng)成圓球狀，保持動(dòng)作輕柔以保證丸子表面光滑。在蒸盤上鋪上生菜葉或者白菜葉，防止丸子粘鍋。將做好的丸子放在蒸盤上，間隔適當(dāng)以防粘連，大火將水燒開后，放入蒸鍋中火蒸制約15至20分鐘，具體時(shí)間根據(jù)丸子大小調(diào)整。蒸至丸子表面呈現(xiàn)出熟透的顏色，且有彈性即可。

注意事項(xiàng)：選擇肥瘦相間的部位，以保證成品既不油膩也不干柴。始終向同一方向攪拌肉餡，直至肉餡變得粘稠并具有一定的彈性。先用大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)為中火保持蒸汽穩(wěn)定，以確保丸子熟透且形態(tài)完整。在蒸盤上鋪設(shè)生菜葉或白菜葉，不僅可以防粘，還可以增加菜肴的美感。

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