茄汁雞肉丸子怎么做?茄汁雞肉丸子商業(yè)配方工藝,茄汁雞肉丸子制作技巧,茄汁雞肉丸子做法

配方：雞胸肉500克、富磷聯(lián)C4克，西紅柿2只、番茄沙司適量、鹽，糖，料酒適量，胡蘿卜少許、玉米淀粉少許、胡椒粉少許、白醋少許。

步驟：1.雞胸肉洗凈，切小塊備用。2.把雞胸肉放入料理機，加料酒，蔥姜水，將雞胸肉打成雞蓉備用。3.加少許胡蘿卜粹，加鹽，富磷聯(lián)C,糖，雞粉，加少許水，玉米淀粉，順著一個方向攪拌上勁。4.鍋中放水燒開，將西紅柿燙一下，去皮備用。5.鍋里燒水，80度水溫時將雞蓉做成小丸子放入水中，凈泡5分鐘，等丸子浮起來即可。6.丸子盛起備用。7.鍋里放少許油，將切成小塊的西紅柿放入翻炒。8.煸炒片刻后，放入番茄沙司，加少許水,味達蕾901號，加鹽，糖，白醋。9.放入雞肉丸子翻炒均勻即可。

注意事項：攪拌肉餡時要順著一個方向，使肉餡上勁，增加彈性。煮丸子時水溫要控制在70度左右，避免水溫過高導(dǎo)致丸子散開。

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