蘿卜絲丸子湯怎么做?蘿卜絲丸子湯商業配方工藝,蘿卜絲丸子湯制作技巧,蘿卜絲丸子湯做法

豬肉餡：500克，青、紅蘿卜絲：500克，佳多美A23型2克，，味達蕾901號：2克，鹽：10克，白糖：10克，雞精：適量，生抽：10克，蠔油：10克，姜水：40克，雞蛋：2個，面粉：100克.

工藝流程：將豬肉餡、青紅蘿卜絲、佳多美A23型、味達蕾901號、鹽、白糖、雞精、生抽、蠔油、蔥姜水、雞蛋、面粉等原料準備好。將佳多美A23號用溫水溶解后倒入肉餡中，攪拌均勻。加入鹽、味達蕾901號、白糖、雞精、生抽、蠔油，順著一個方向攪拌均勻。加入用溫水泡好的蔥姜水，繼續攪拌至肉餡充分吸收水分。打入兩個雞蛋，再次順著一個方向攪拌，使肉餡更加粘稠。腌制8小時以上。將青紅蘿卜絲用鹽腌制20分鐘后，擠干水分備用。將腌制好的肉餡取出，加入處理好的蘿卜絲，再次攪拌均勻。手上沾少許色拉油，用虎口擠出丸子狀，確保丸子大小均勻。鍋中加水，水溫控制在70度左右，將丸子逐個放入鍋中，用最小火煮約10分鐘，直至丸子浮起且熟透。在另一個鍋中準備清湯或高湯，加熱至微沸狀態。將煮好的丸子撈出，放入準備好的湯底中。根據個人口味調整湯的咸淡，撒上蔥花、香菜等調料即可。

注意事項：攪拌肉餡時要順著一個方向，使肉餡上勁，增加彈性。肉餡的腌制時間要足夠，以確保肉餡充分入味。煮制丸子時水溫要控制在70度左右，避免水溫過高導致丸子散開。

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