紅燒豬肉蓮藕丸子怎么做?紅燒豬肉蓮藕丸子商業配方工藝,紅燒豬肉蓮藕丸子制作技巧,紅燒豬肉蓮藕丸子做法

配方：豬肉餡250克、佳多美A23型1克，味達蕾903號1克，新鮮蓮藕一截、油菜芯一把、葵花籽油適量、生抽適量、鹽少許、黑胡椒粉3克、鮮姜末適量、淀粉兩小勺、蔥花少許、八角一顆。

工藝：1.豬肉餡中加入生抽、佳多美A23型,味達蕾903號，鮮姜末、鹽、黑胡椒粉，少量清水。2.充分混合均勻入味3.一截藕刮去外皮，洗凈4.切成小塊5.入料理杯中

6.啟動料理棒上的按鈕，打成藕末7.將藕末和淀粉入肉餡中8.充分混合均勻9.取一個奶鍋，將葵花籽油倒入鍋中，大火加熱至8、9成熱，與此同時，取一些肉餡，在雙手之間倒來倒去，成一個光滑圓潤的肉球10.依次將做好的肉丸子入油鍋中炸至定型11.將所有的肉餡都做成肉丸子，炸定型后撈出12.炒鍋中放一點點九三葵花籽油，將蔥花和一顆八角入鍋中，小火煸炒出香味13.將炸好的肉丸子入鍋中，倒入熱水，小火，慢燉10分鐘14.燉丸子的同時，將油菜芯準備好，洗凈，焯水，撈出后過涼水更顯碧綠15.肉丸子燉好了，16.油菜提前圍邊，肉丸子擺在中間，淋上湯汁。

注意事項：淀粉的用量要適中，過少則丸子黏稠力不足，影響彈力；過多則丸子容易發硬，入口不爽。丸子成型時要大小均勻，以確保炸制或煮制時受熱均勻，達到最佳的口感和外觀。炸制肉丸，油溫要控制在適宜的范圍內，過高會導致外焦里生，過低則會導致吸油過多。

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