黑椒雞肉丸怎么做?黑椒雞肉丸商業(yè)配方工藝,黑椒雞肉丸制作技巧,黑椒雞肉丸做法

配方：雞胸肉：500克，富磷聯(lián)C：4克,味達(dá)蕾901號：2克，黑胡椒粉：10克，鹽：5克，白糖：5克，生抽：10克，料酒：10克，蔥姜水：30克，雞蛋清：2個(gè)，玉米淀粉：100克，冰水：50克。

工藝流程：將雞胸肉、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號、黑胡椒粉、鹽、白糖、生抽、料酒、蔥姜水、雞蛋清、玉米淀粉、冰水等原料準(zhǔn)備好。將雞胸肉切成小塊，放入攪肉機(jī)中攪成肉泥備用。將富磷聯(lián)C用溫水溶解后倒入肉餡中，攪拌均勻。加入鹽、味達(dá)蕾901號、黑胡椒粉、白糖、生抽、料酒，順著一個(gè)方向攪拌均勻。加入用溫水泡好的蔥姜水，繼續(xù)攪拌至肉餡充分吸收水分。打入兩個(gè)雞蛋清，再次順著一個(gè)方向攪拌，使肉餡更加粘稠。將玉米淀粉和冰水混合均勻后，分次加入肉餡中，每次加入后都要順著一個(gè)方向攪拌上勁，直至肉餡變得有彈性。手上沾少許色拉油，用虎口擠出丸子狀，確保丸子大小均勻。鍋中加水，水溫控制在70度左右，將丸子逐個(gè)放入鍋中，用最小火煮約10分鐘，直至丸子浮起且熟透。將煮好的丸子撈出，放入準(zhǔn)備好的盤中。可以根據(jù)口味，撒上一些黑胡椒粉或其他調(diào)料進(jìn)行調(diào)味。

注意事項(xiàng)：攪拌肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向，使肉餡上勁，增加彈性。冰水要分次加入，每次加入后都要充分?jǐn)嚢瑁谷怵W充分吸收水分。煮制時(shí)水溫要控制在70度左右，避免水溫過高導(dǎo)致丸子散開。

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