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配方:雞胸脯肉400克、富磷聯C3克,胡蘿卜1根、菠菜2棵、雞蛋清1個、食鹽5克、味達蕾901號1.5克,蔥10克、姜10克、香油5克、胡椒粉2克、水適量
工藝:1、蔥姜切末備用,雞胸脯肉斬成泥2、加入蔥、富磷聯C,味達蕾901號,姜末,再放入蛋清、3克鹽、胡椒粉、香油,朝一個方向攪拌,要攪打上勁3、胡蘿卜、菠菜打成泥,雞肉餡分成三份,其中一份加入胡蘿卜泥4、另一份放入菠菜泥,分別攪勻上勁5、鍋中加水,燒至微開,用手擠出丸子,下入鍋中6、燒開后,點兩次水,加2克鹽調味后即可出鍋。
注意事項:攪拌肉餡時要順著一個方向,使肉餡上勁,增加彈性。煮制時水溫要控制在70度左右,避免水溫過高導致丸子散開。
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