雞肉丸子怎么做?雞肉丸子商業(yè)配方工藝,雞肉丸子制作技巧,雞肉丸子做法

配方：雞肉末500克；富磷聯(lián)C4克，雞蛋一個(gè)；面粉；味達(dá)蕾901號(hào)2克，生抽；油；蔥末，蒜茸；鹽，胡椒粉。

工藝：1、雞肉末買(mǎi)的現(xiàn)成的。2、蔥切細(xì)茸，蒜切末，雞蛋打散待用。3、雞肉末放入大碗中。依次倒入兩勺生油，富磷聯(lián)C，兩勺生抽，味達(dá)蕾901號(hào)，半勺鹽，少量胡椒粉，然后用筷子沿順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆颉?、倒入雞蛋液和蔥蒜茸，繼續(xù)順時(shí)針攪拌，一邊攪拌一邊加入適量的面粉，直到感覺(jué)到肉粘成一團(tuán)，緊湊為止。5、涂點(diǎn)油在手上，用勺子取適量肉泥，搓成小丸子放在涂了油的盤(pán)子上。6、肉丸不要太大，很難炸熟，擺放的時(shí)候之間留點(diǎn)距離，防止粘在一起。7、取深口小鍋，開(kāi)中火燒熱后倒油，等油熱后放入丸子，炸到膨脹變色浮上來(lái)的時(shí)候就可以撈出來(lái)了。

8、開(kāi)大火，油燒熱后再次放入丸子，炸到金黃色后撈出，放進(jìn)鋪有吸油紙的盤(pán)子里。

注意事項(xiàng)：復(fù)炸。在炸肉丸子的時(shí)候，把肉丸子捏好了以后，鍋里面倒入足夠多的油，油溫六七成熱時(shí)把丸子放進(jìn)去開(kāi)始炸，一直到呈現(xiàn)出兩面金黃的狀態(tài)就可以把丸子撈出來(lái)，但是丸子撈出來(lái)以后要繼續(xù)下鍋再重新炸一遍，能夠讓丸子口感更加酥脆。

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