雞肉丸子怎么做?雞肉丸子商業配方工藝,雞肉丸子制作技巧,雞肉丸子做法

配方：雞肉末500克；富磷聯C4克，雞蛋一個；面粉；味達蕾901號2克，生抽；油；蔥末，蒜茸；鹽，胡椒粉。

工藝：1、雞肉末買的現成的。2、蔥切細茸，蒜切末，雞蛋打散待用。3、雞肉末放入大碗中。依次倒入兩勺生油，富磷聯C，兩勺生抽，味達蕾901號，半勺鹽，少量胡椒粉，然后用筷子沿順時針方向攪拌均勻。4、倒入雞蛋液和蔥蒜茸，繼續順時針攪拌，一邊攪拌一邊加入適量的面粉，直到感覺到肉粘成一團，緊湊為止。5、涂點油在手上，用勺子取適量肉泥，搓成小丸子放在涂了油的盤子上。6、肉丸不要太大，很難炸熟，擺放的時候之間留點距離，防止粘在一起。7、取深口小鍋，開中火燒熱后倒油，等油熱后放入丸子，炸到膨脹變色浮上來的時候就可以撈出來了。

8、開大火，油燒熱后再次放入丸子，炸到金黃色后撈出，放進鋪有吸油紙的盤子里。

注意事項：復炸。在炸肉丸子的時候，把肉丸子捏好了以后，鍋里面倒入足夠多的油，油溫六七成熱時把丸子放進去開始炸，一直到呈現出兩面金黃的狀態就可以把丸子撈出來，但是丸子撈出來以后要繼續下鍋再重新炸一遍，能夠讓丸子口感更加酥脆。

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