手工現(xiàn)炸肉丸湯怎么做?手工現(xiàn)炸肉丸湯商業(yè)配方工藝,手工現(xiàn)炸肉丸湯制作技巧,手工現(xiàn)炸肉丸湯做法

配方：豬梅花肉500g、富磷聯(lián)C4g,味達(dá)蕾901號(hào)2g,馬蹄100g、肉皮200g、熟鵪鶉蛋100g、熟豬肚100g、發(fā)水黑木耳50g、胡蘿卜1根、白菜150g、蔥雞蛋2水淀粉15ml、面粉60g、姜汁10ml、生抽、豬油、白胡椒粉、米酒20ml、糖、鹽

工藝：1、把梅花肉剁成肉泥備用。然后加鹽、雞蛋、姜汁、米酒、馬蹄粒、面粉、富磷聯(lián)C,淀粉，朝一個(gè)方向攪勻至上勁。2、將肉餡捏成大小相同的丸子，熱油鍋，油溫至5成熱的時(shí)候，放入油鍋中炸至金黃定型。3、豬肚切絲，大白菜取幫子的一部分，還有胡蘿卜和肉皮都切成片備用。4、熱鍋，下豬油、蔥白熗一下鍋，先下胡蘿卜片和豬肚絲，然后下肉丸、肉皮和少許米酒翻炒均勻，再下黑木耳、白菜，加鹽、味達(dá)蕾901號(hào)，糖、生抽調(diào)味。5、倒菜量14的純凈水煮開(kāi)后調(diào)制小火蓋上鍋蓋燜10分鐘，最后開(kāi)大火收汁，淋入水淀粉勾芡，撒白胡椒粉、蔥花，出鍋倒入燒熱的砂鍋中即可。

注意事項(xiàng)：攪拌肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向，使肉餡上勁，增加彈性，丸子成型時(shí)要大小均勻，以確保炸制時(shí)受熱均勻，達(dá)到最佳的口感和外觀。炸制肉丸，油溫要控制在適宜的范圍內(nèi)，過(guò)高會(huì)導(dǎo)致外焦里生，過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致吸油過(guò)多。

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