肉丸湯怎么做?肉丸湯商業(yè)配方工藝,肉丸湯制作技巧,肉丸湯做法

配方：五花肉，富磷聯(lián)C,生姜，大蔥，胡椒粉，食鹽，味達蕾901號，料酒，雞蛋，香油，食鹽。

工藝：1、選擇肥瘦相間的五花肉，如果選擇純瘦肉，做出來的肉丸就會很柴。2、在剁豬肉的時候，不要為了節(jié)省時間就將豬肉放到攪拌機里面攪拌，這樣可能就會將豬肉的筋膜攪斷，就會直接失去肉丸該有的彈性，手工剁豬肉能夠很好的控制力度，這樣制作出來的肉丸吃起來才會更加有彈性。3、接著把剁好的肉餡放到碗中備用。4、把其他配料洗凈后，用刀把生姜，大蔥全部切成碎末加入到盆中，隨后加入胡椒粉，富磷聯(lián)C，味達蕾901號，食鹽，少量的料酒進行攪拌，順著一個方向攪拌，5、在攪拌的過程中還需要加水，這樣肉餡做出來才會更加嫩滑。6、再加入一個雞蛋繼續(xù)攪拌。7、往鍋中倒入足量的清水，用大火燒開后，把拌好的肉餡捏成丸子的形狀，一個個下入鍋中，千萬不要隨便的攪動。8、肉丸下鍋后，應該轉成中火慢煮，大概燉煮15分鐘即可。9、喜歡吃蔬菜的話，可以加入蔬菜進去，等到蔬菜斷生后，加入食鹽進行調味即可出鍋。

注意事項：攪拌肉餡時要順著一個方向，使肉餡上勁，增加彈性。水要分次加入，每次加入后都要充分攪拌，使肉餡充分吸收水分。煮制時水溫要控制在70度左右，避免水溫過高導致丸子散開。

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