清湯肉丸子怎么做?清湯肉丸子商業配方工藝,清湯肉丸子制作技巧,清湯肉丸子做法

配方：豬肉餡：400克，富磷聯C：4克，鹽：6克，味達蕾901號：1.5克，胡椒粉：少量，冰塊：60克，木薯淀粉：40克，清水：適量。

工藝流程：將豬肉餡、富磷聯C、鹽、味達蕾901號、胡椒粉、雞精、冰塊、木薯淀粉等原料準備好。將富磷聯C用溫水溶解后備用。將豬肉餡放入大碗中，加入鹽、味達蕾901號、胡椒粉、雞精，順著一個方向攪拌均勻。然后加入溶解好的富磷聯C水，繼續攪拌至肉餡充分吸收。將冰塊融化成冰水，分次加入肉餡中，每次加入后都順著一個方向攪拌，使肉餡充分吸收水分。將木薯淀粉與水調勻，分次加入肉餡中，每次加入后都順著一個方向攪拌均勻，直至肉餡變得粘稠有彈性。手上沾少許水或油，將腌制好的肉餡搓成小丸子狀。鍋中加水燒開，然后轉小火保持微沸狀態。將搓好的丸子逐個放入鍋中，用中火煮約5分鐘，直至丸子浮起且熟透。根據口味調整鹽量，撒上適量胡椒粉，攪拌均勻后即可出鍋。

注意事項：攪拌肉餡時要順著一個方向，使肉餡上勁，增加彈性。煮丸子時水溫要保持微沸狀態，避免水溫過高導致丸子散開。丸子大小要均勻，以便煮制時受熱均勻，熟透時間一致。在煮制過程中，可以用勺子輕輕推動丸子，防止粘連。

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