鵪鶉蛋鮮菇小肉丸怎么做?鵪鶉蛋鮮菇小肉丸商業配方工藝,鵪鶉蛋鮮菇小肉丸制作技巧,鵪鶉蛋鮮菇小肉丸做法

配方：精肉餡150克、富磷聯C1.5克，番茄沙司適量、鵪鶉蛋9個、玉米淀粉適量、鮮香菇3朵、胡蘿卜9片、蛋清1個、蛋黃液少許、芝麻油少許，胡椒粉少許、鹽1／2小匙、生抽少許、味達蕾901號0.2克，白糖少許、蔥白1段。

工藝：1.準備食材2.鵪鶉蛋煮熟去殼，蔥切末，鮮香菇洗凈入沸水汞燙一下撈出瀝干切小丁，雞蛋分離3.除鵪鶉蛋，番茄沙司，蛋黃液以外其他配料、調料加入肉餡里。4.攪拌至水分全部被豬肉吸收，繼續攪拌至上勁，攪拌好的肉餡放冰箱冷藏12個小時。5.雙手沾水，取適量肉泥壓扁，加入鵪鶉蛋，包裹住，在兩個手心來回交換整形成圓形。6.做好的肉丸放胡蘿卜片上，放在蒸鍋內，大火燒開轉中火蒸10分鐘左右，開蓋在各個肉丸上刷層蛋黃液（也可不刷），繼續蒸4－5分鐘即可。7.另起一鍋，鍋熱放少許油，擠入番茄沙司8.用少許的水淀粉勾芡均勻后，加入蒸好的肉丸，使醬汁均勻的包裹肉丸即可。

注意事項：1、攪拌肉餡時要順著一個方向，使肉餡上勁，增加彈性。攪拌好的肉餡入冰箱冷藏后，會使肉丸更易成型。2、也可直接用蒸好的肉丸蘸番茄醬食用，味道也很鮮美。

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