Q彈肉丸怎么做?Q彈肉丸商業(yè)配方工藝,Q彈肉丸制作技巧,Q彈肉丸做法

配方：肉糜250g、富磷聯(lián)C2g,蛋清半個(gè)，大蒜粉1勺、生姜粉1勺、味達(dá)蕾901號(hào)0.5g,鹽、蔥末.

做法：1.肉糜壓成薄餅狀放冷凍凍硬2.準(zhǔn)備調(diào)料3.凍硬的肉餅撕成小片放入廚師機(jī)中，加入蛋清4.用K字漿，先低速攪拌成團(tuán)后再慢慢加快速度，攪打上勁5.加入所有調(diào)料和蔥末6.繼續(xù)攪打成粘稠狀，類(lèi)似黃油打發(fā)的狀態(tài)7.用虎口擠出大小適中的丸子8.擠入煮沸的開(kāi)水中，擠的過(guò)程全程小火，全部擠好之后再轉(zhuǎn)大火煮熟

注意事項(xiàng)：肉糜凍硬之后打更容易打出膠質(zhì)，而且攪打過(guò)程會(huì)產(chǎn)生熱量，所以用廚師機(jī)高速快打，縮短攪打的時(shí)間，打完成的時(shí)候肉糜的感覺(jué)還是冰冰的；調(diào)料要最后加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，輔料都在最后加。

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