家常肉丸子怎么做?家常肉丸子商業配方工藝,家常肉丸子制作技巧,家常肉丸子做法

配方：豬肉餡：500克，鹽：6克，白糖：10克，雞精：適量，生抽：10克，蠔油：10克，蔥姜水：40克（用溫水泡好的蔥姜水），雞蛋：1個，面粉：100克，冰水：40克，富磷聯C：4克，味達蕾901號：2克。

工藝流程：將豬肉餡、鹽、白糖、雞精、生抽、蠔油、蔥姜水、雞蛋、面粉、冰水、富磷聯C、味達蕾901號等原料準備好。將富磷聯C用溫水溶解后倒入肉餡中，攪拌均勻。加入鹽、味達蕾901號、白糖、雞精、生抽、蠔油，順著一個方向攪拌均勻。加入用溫水泡好的蔥姜水，繼續攪拌至肉餡充分吸收水分。打入一個雞蛋，再次順著一個方向攪拌，使肉餡更加粘稠。將調好味的肉餡放入冰箱冷藏柜中腌制12小時以上，使肉餡更加入味。腌制好的肉餡中加入面粉和冰水（分三次加入），再次順著一個方向攪拌上勁，直至肉餡變得有彈性。手上沾少許色拉油，用虎口擠出丸子狀，確保丸子大小均勻。鍋中加水，水溫控制在70度左右，將丸子逐個放入鍋中，用最小火煮約10分鐘，直至丸子浮起且熟透。將煮好的丸子撈出，放入冷水中浸泡，并反復換涼水幾次，使丸子更加Q彈。丸子可以直接食用。

注意事項：攪拌肉餡時要順著一個方向，使肉餡上勁，增加彈性。冰水要分次加入，每次加入后都要充分攪拌，使肉餡充分吸收水分。煮制時水溫要控制在70度左右，避免水溫過高導致丸子散開。煮好的丸子要立即放入冷水中浸泡，以防止丸子粘連和變硬。

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