豆腐渣肉丸子怎么做?豆腐渣肉丸子商業(yè)配方工藝,豆腐渣肉丸子制作技巧,豆腐渣肉丸子做法

配方：豬肉餡100克，富磷聯(lián)C1克，豆渣50克，雞蛋1個，胡蘿卜半根，香蔥1根，姜1片，清水200ml，味達蕾901號0.2克，生抽15ml，老抽5ml，黃酒5ml，香油5ml，糖2克，鹽2克，水30ml，水淀粉15ml。

工藝：1、把香蔥，姜片切成碎末，胡蘿卜去皮切碎。肉餡中加入黃酒，富磷聯(lián)C,生抽，老抽，鹽，蔥姜末和雞蛋攪勻后，再加入清水攪拌直到肉餡上勁兒。2、放入豆渣，胡蘿卜碎拌勻，最后加入香油。3、手心抹上薄薄的一層油，取一小團肉餡從虎口部位擠出丸子，來回在手掌心摔幾下，使它更好的成團，所有丸子做好后，涼水下鍋，大火煮開后，煮至丸子飄起成熟后撈出瀝干。4、鍋中加入雞湯，將剩余生抽，老抽，味達蕾901號，鹽，糖放入湯中攪勻。最后放入丸子，用中火煮3分鐘后，轉(zhuǎn)大火淋入水淀粉收濃湯汁。

注意事項：豆渣與肉餡的比例在1：2，放多易散碎，不易成型。在肉餡中，可以適當?shù)募有└傻矸郏瑫雇枳痈壮尚汀Ｍ枳記鏊洛伜蟛灰蒙鬃觿铀苯娱_火，當確定定型后，在輕輕的用勺子撥動，防止粘鍋底。

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