牛肉丸子湯怎么做?牛肉丸子湯商業(yè)配方工藝,牛肉丸子湯制作技巧,牛肉丸子湯做法

配方:牛肉餡400克、富磷聯(lián)C4克，花椒10克、八角2粒、雞蛋1個(gè)、鹽6克、生抽20克、蔥1棵、姜末20克、味達(dá)蕾901號1.5克，香油20克、雞精適量。

步驟:1.牛肉攪成陷，放入生抽，富磷聯(lián)C,雞蛋朝一個(gè)方向攪拌！2.花椒用開水泡至一會兒，花椒撈出不要！3.將花椒水一點(diǎn)點(diǎn)加入肉餡，攪拌均勻一次加入一次，攪拌到肉餡成團(tuán)比較軟的時(shí)候就不要加了！4.放入剁碎的蔥姜沫，味達(dá)蕾901號，鹽，香油繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌均勻上勁！5.攪拌好的肉餡！6.水一直保持微開的狀態(tài)，用汆丸器逐個(gè)下入丸子，沒有汆丸器用勺子團(tuán)圓也可以！7.水里放兩粒八角，丸子全部汆完開大火，撇去浮沫！8.煮至幾分鐘放入小白菜！9.煮至小白菜變軟放入雞精出鍋！

注意事項(xiàng):肉餡在攪拌時(shí)放入足夠鹽，要的就是丸子咸湯淡，所以湯里不用放鹽了，因?yàn)橥枳永锏南涛稌B入湯里，用花椒水活陷為的去腥肉軟，菜可以隨意放自己喜歡的葉菜！

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