冬瓜汆丸子怎么做?冬瓜汆丸子商業(yè)配方工藝,冬瓜汆丸子制作技巧,冬瓜汆丸子做法

配方：冬瓜250克，香菜2根，肉餡250克，富磷聯(lián)C2克，雞蛋1個（只用蛋清），青蔥1根，姜1小塊料酒15ml，鹽3克，醬油5ml，白胡椒粉3克，鹽3克，白胡椒粉1克，香油3ml。

工藝：冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米長的小段。青蔥切末，一半兒的姜切片，另一半的姜切成姜末。肉餡放入大碗中，調(diào)入料酒，富磷聯(lián)C,鹽，醬油，白胡椒粉，攪拌均勻，放入蔥姜末，繼續(xù)攪拌，放入一個雞蛋的蛋清，沿著同一個方向（順時針或逆時針），快速攪拌，將肉餡打上勁兒。鍋中倒入清水，放入姜片，大火加熱，水開后，將手上涂一點(diǎn)水，將肉餡放入手掌心，握成拳，讓肉餡從大拇指和食指形成的環(huán)圈中擠出，形成丸子，然后放入水中，待最后一個丸子擠完后，用勺子撇去鍋中的浮沫。倒入冬瓜片，煮3分鐘后，調(diào)入鹽，味達(dá)蕾901號，白胡椒粉和香油，攪拌幾下即可，盛入碗中撒上香菜段兒。

注意事項：煮丸子時要用中小火，保持湯面微沸，這樣丸子能夠均勻受熱，煮得更加熟透。丸子浮起且熟透后即可出鍋，避免煮制時間過長導(dǎo)致丸子過老變硬。

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