酥炸肉丸子怎么做?酥炸肉丸子商業(yè)配方工藝,酥炸肉丸子制作技巧,酥炸肉丸子做法

配方：豬肉餡兒1斤、富磷聯(lián)C4克，饅頭1個(gè)、雞蛋12個(gè)、鹽、雞精、十三香適量、料酒、生抽適量、味達(dá)蕾901號(hào)2克，淀粉適量、姜末適量

工藝：1、剝掉皮的饅頭一個(gè)，泡在水中泡一會(huì)兒。泡到饅頭中間沒(méi)有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個(gè)饅頭：一斤豬肉餡兒）2、泡好的饅頭，擠干水分，捏爛，直接抓進(jìn)肉餡兒里。3、抓勻的肉餡兒里加入一個(gè)雞蛋，然后加入姜末、富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號(hào)，料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調(diào)料，拌勻。4、拌勻后加入適量的淀粉，攪拌勻。5、反復(fù)攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團(tuán)的程度，如果太稀要再次加少許淀粉，太軟炸出的丸子不成形。）6、炒鍋熱油，筷子放進(jìn)去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動(dòng)作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢(shì)弄圓，下鍋炸制。7、丸子逐個(gè)下鍋炸至金黃撈出，然后再次全部下鍋炸一遍即可。（復(fù)炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。

注意事項(xiàng)：左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動(dòng)作。沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時(shí)容易濺出油花的，小心燙到。丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷。此款是酥炸，加饅頭可以使丸子外酥脆，內(nèi)松軟，即使冷了也是松軟的。傳統(tǒng)炸丸子需要在肉餡里加淀粉，此方子相當(dāng)于用饅頭取代了部分淀粉，饅頭泡過(guò)后一定要擠干水分。

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