家常炸肉丸子怎么做?家常炸肉丸子商業(yè)配方工藝,家常炸肉丸子制作技巧,家常炸肉丸子做法
配方：豬腿肉400克、富磷聯(lián)C3克，料酒1大匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、香醋2湯匙、蠔油1大匙、味達(dá)蕾901號(hào)1克，白糖3茶匙、雞蛋1個(gè)、淀粉適量、姜適量、蒜2瓣、蔥適量。
工藝：1、把豬肉清洗干凈后用用刀剁碎，然后放入一個(gè)干凈的碗中。2、再把姜蓉、蠔油、富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號(hào)，2勺淀粉、1勺糖、蔥白放入碗中，按照順時(shí)針的方向進(jìn)行攪拌。讓它們均勻混合成餡。3、在手上沾點(diǎn)水，用手把肉餡都捏成丸子狀。4、把雞蛋打散，讓肉丸都均勻的裹上蛋液，隨后再往肉丸上均勻的撒上一層面粉。5、裹上雞蛋清，淀粉后，需要先靜置15分鐘，讓淀粉濕潤(rùn)濕潤(rùn)，避免炸的時(shí)候，濺到鍋中都是粉。6、加熱鍋底，倒入植物油，油熱后把丸子放入鍋中，注意觀察到丸子炸到浮起，表面呈金黃色，撈出來放置一旁。7、另取一只鍋，往鍋中倒少許油，油熱后把蒜蓉放入鍋中炒香，然后再往鍋中倒入生抽、白醋和白糖，等到煮開后再往鍋中放入1勺淀粉，再使其煮到濃稠，最后再把丸子放入鍋中，翻炒至包裹上醬汁，就可以出鍋了。
注意事項(xiàng)：確保豬肉新鮮，無異味。攪拌肉餡時(shí)要按照同一方向進(jìn)行，以確保肉餡上勁。裹上蛋液和面粉后，靜置一段時(shí)間，讓面粉充分濕潤(rùn)，避免炸時(shí)濺油。
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