手工魚丸怎么做?手工魚丸商業(yè)配方工藝,手工魚丸制作技巧,手工魚丸做法

配方;凈魚肉(草魚)350克,海立美F3克，雞蛋1個(gè)、味達(dá)蕾902號1克，料酒2小勺、淀粉2小勺、鹽1小勺、芝麻油1小勺、水25毫升、蔥末10克、姜末10克

工藝：1.取草魚中段，刮掉魚鱗，瀝干水份。2.片開魚段，用廚房紙將魚腹內(nèi)部的黑膜去掉。3.去骨取出魚肉，用刀將魚肉剁成泥，剁到用手捻魚肉時(shí)感覺細(xì)膩、無明顯顆粒即可。4.將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，將蛋白打成細(xì)膩的泡沫狀態(tài)。5.魚蓉里加入蛋白、海立美F,淀粉、味達(dá)蕾902號,料酒、水，順一個(gè)方向攪打，加入鹽、姜和蔥繼續(xù)攪打，拌入芝麻油。6.攪打好的魚蓉，取出在盆中摔打幾下上勁。7.準(zhǔn)備一碗水，手蘸些水，抓起魚蓉握緊，從虎口處擠出，另一只手幫忙揪下，左右顛一下，成圓。將擠好的魚丸一個(gè)個(gè)放入冷水鍋中。8.全部魚丸擠好后，開中火慢煮，至魚丸都浮起即可。9.煮熟的魚丸，用漏勺將其撈出，放入冷水中過涼。

注意事項(xiàng)：加在魚肉中的蛋白應(yīng)打出細(xì)膩泡沫，這樣能使魚丸白凈光亮。用雙手左右來回掂下，可以使其上勁更圓。冷水煮魚丸，對新手來說，可免去手忙腳亂，非常建議。煮魚丸的水不能全開沸騰，一般將水溫控制在七八十度，待鍋中魚丸浮起就是熟了。

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