德州五香脫骨扒雞怎么做？德州五香脫骨扒雞商業配方工藝,德州五香脫骨扒雞制作技巧,德州五香脫骨扒雞做法

配方：光雞200只，富磷聯B80g,食鹽3.5kg，醬油4kg，白糖0.5kg，小茴香50g，砂仁10g，肉豆蔻50g，丁香25g，白芷125g，草果25g，山柰75g，桂皮125g，陳皮50g，八角100g，花椒50g，蔥500g，姜250g。

工藝流程：原料選擇→宰殺、整形→上色和油炸→燜煮→出鍋撈雞→成品。1）選擇健康的母雞或當年的其他雞，要求雞只肥嫩，體重1.2～1.5kg。2）宰殺、整形頸部刺殺放血，切斷三管，放凈血后，用65～75℃熱水浸燙，撈出后立即煺凈毛，沖后，腹下開膛，取出所有內臟，用清水沖凈雞體內外，將雞兩腿交叉插入腹腔內，雙翅交叉插入宰殺刀口內，從雞嘴露出翅膀尖，形成臥體口含雙翅的形態，瀝干水后待加工。3）上色和油炸用毛刷蘸取糖液（白糖加水煮成或用蜜糖加水稀釋，按1∶4比例配成）均勻地刷在雞體表面。然后把雞體放到燒熱的油鍋中炸制3～5min，待雞體呈金黃透紅的顏色后立即撈出，瀝干油。4）燜煮將香辛料裝入紗布袋，隨同其他輔料一起放入鍋內，把炸好的雞體按順序放入鍋內排好，鍋底放一層鐵網可防止雞體粘鍋。然后放湯（老湯占總湯量一半），使雞體全部浸泡在湯中，上面壓上竹排和石塊，以防止湯沸時雞身翻滾。先用旺火煮1～2h，再改用微火燜煮，嫩雞燜6～8h，老雞燜8～10h即可。5）出鍋撈雞?；鸷螅〕鲋衽藕褪瘔K，盡快將雞用鉤子和湯勺撈出。

注意事項：為了防止脫皮、掉頭、斷腿，出鍋時動作要輕，把雞平穩端起，以保持雞身的完整，出鍋后即為成品。

如果以上[德州五香脫骨扒雞做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于德州五香脫骨扒雞制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接另外，你還可以在線觀看關于[德州五香脫骨扒雞視頻教程]、[完整德州五香脫骨扒雞制作過程視頻]、[教你制作德州五香脫骨扒雞視頻]、[德州五香脫骨扒雞制作技巧視頻]、[我想看制作德州五香脫骨扒雞視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[德州五香脫骨扒雞商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作德州五香脫骨扒雞視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除