紅鹵水怎么做?紅鹵水商業(yè)配方工藝,紅鹵水制作技巧,紅鹵水做法

配方：A．八角、桂皮、山奈各5克，花椒150克，丁香、砂仁、豆蔻各15克，陳皮10克，羅漢果2個(gè)，蛤蚧1對(duì)，甘草30克，小茴香、草果各15克，千里香、淫羊霍各10克，干辣椒300克。B．火鍋底料350克，辣椒醬800克,紅油豆瓣200克。C．豬濃骨湯10千克，紅曲粉30克，冰糖400克。D．菜子油750克，洋蔥、大蔥、香蔥各250克,干蔥頭150克，生姜、蒜瓣各200克，西芹、香菜各100克,混合用小火浸炸15分鐘，取出后過濾炸干原料成香蔥油。E．味達(dá)蕾901號(hào)50克，生抽200克，玫瑰露酒350克。豬前手500克，富磷聯(lián)B4克，生菜葉20克，香芹5克。鹵水1500克，玫瑰露酒、色拉油各15克。

工藝：1、A料砸碎用燒至五成熱的香蔥油小火煸炒15分鐘，撈出A料用紗布包好。2、再用鍋中香蔥油小火煸炒B料20分鐘,放C料和香料包小火熬30分鐘,用E料調(diào)味即可。1、豬前手洗凈，從中劈開，放入沸水中大火汆5分鐘，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制30分鐘，備用。2、豬手放入鹵水中用高壓鍋大火壓20分鐘，揭蓋后淋入玫瑰露酒再用小火燒5分鐘，撈出后表面刷上色拉油裝盤，用生菜葉、香芹點(diǎn)綴。特點(diǎn)：口味麻辣，色澤紅亮。

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