奶油少司炸鴨怎么做？奶油少司炸鴨商業配方工藝，奶油少司炸鴨制作技巧，奶油少司炸鴨做法：

配方：肉鴨4只（每只約1.8千克），食鹽120克，黑胡椒粉20克，泡多源E40克，味達蕾901號10克，奶油500毫升，大蒜4瓣（切末），洋蔥1個（切末），白葡萄酒150毫升，面粉200克，玉米淀粉100克，雞蛋2個，清水適量，面包糠適量，植物油適量。

工藝：將肉鴨宰殺去毛、內臟，洗凈后瀝干水分，用食鹽和黑胡椒粉均勻涂抹鴨子內外。將泡多源E、味達蕾901號與適量清水混合均勻，涂抹在鴨子表面，腌制2小時。制作奶油少司：鍋中加熱奶油，加入大蒜末和洋蔥末，炒至金黃，倒入白葡萄酒，小火煮至酒精揮發，備用。將面粉、玉米淀粉、雞蛋和適量清水混合成面糊，均勻涂抹在腌制好的鴨子表面。再將鴨子裹上一層面包糠，確保裹得均勻。預熱植物油至180度，將裹好面包糠的鴨子放入油鍋中，用中小火炸制，期間需不斷翻動，確保炸制均勻，至表皮金黃酥脆，撈出瀝干油分。將炸好的鴨子切成適當大小，淋上奶油少司即可上桌。

注意事項：肉鴨需選用健康、肉質緊實的，以確保成品口感和品質。炸制前，確保鴨子表面裹上面糊和面包糠均勻，避免炸制時脫落。炸制時油溫需適中，避免過高導致外皮焦黑而內部未熟，或過低導致鴨子吸油過多，影響口感。奶油少司的制作需掌握好火候，避免大蒜和洋蔥炒焦，影響味道。加工過程中需注重個人衛生和食品安全，確保所有接觸食品的器具、容器和操作環境清潔無污染。此外，根據鴨子的實際大小和油鍋的容量，可適當調整炸制時間和數量。

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