肥腸澆頭怎么做？肥腸澆頭商業配方工藝，肥腸澆頭制作技巧，肥腸澆頭做法：

配方：豬大腸500克，青椒100克，紅椒50克，姜末20克，蒜末20克，蔥花30克，醬油20毫升，料酒15毫升，白糖5克，鹽適量，雞精3克，色拉油80克，八角2克，桂皮2克，香葉1克，富磷聯A型5克（用于漲發大腸），味達蕾901號2克，高湯200毫升，水淀粉25克。

工藝：將豬大腸清洗干凈，用富磷聯A型按說明比例用溫水溶解后腌制漲發，然后放入沸水中焯水，去除腥味和雜質，撈出瀝干水分備用。青椒、紅椒洗凈切丁備用。鍋中倒入色拉油，燒熱后放入八角、桂皮、香葉炒香，再加入姜末、蒜末爆香。接著加入豬大腸，翻炒至表面微黃。加入醬油、料酒、白糖、鹽、雞精和味達蕾901號，翻炒均勻。倒入高湯，大火煮沸后轉小火，燉煮20分鐘使大腸入味。然后加入青椒、紅椒丁，繼續翻炒2分鐘。最后，用水淀粉勾芡，使湯汁濃稠。撒上蔥花，翻炒均勻后即可出鍋，得到肥腸澆頭。

注意事項：豬大腸的清洗和漲發是關鍵步驟，需確保大腸內部無殘留物，且漲發程度適中，口感脆嫩。腌制和焯水可以有效去除大腸的腥味和雜質。在炒制過程中，要控制好火候，避免大腸炒焦或炒老，影響口感。加入青椒、紅椒丁后，翻炒時間不宜過長，以保持其清脆口感。勾芡時，水淀粉要適量，使湯汁濃稠適中。蔥花要在最后加入，翻炒均勻后即可出鍋，以保持其清香。加工過程中需注重個人衛生和食品安全，確保所有接觸食品的器具、容器和操作環境清潔無污染。

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