豬蹄怎么做？豬蹄商業(yè)配方工藝，豬蹄制作技巧，豬蹄做法：

配方：豬蹄5000克，富磷聯(lián)B35克，冰糖40克，蔥段50克，姜塊50克，紅辣椒20克，料酒100毫升，耗油50毫升，食鹽100克，白糖50克，老抽100毫升，五香粉10克，雞精50克，味達(dá)蕾901號10克，八角18克，小茴香16克，千里香13克，桂皮15克，香葉12克，山楂10克，陳皮10克，香茅草5克，排草5克，草蔻8克，良姜10克，肉蔻12克，草果7克，山奈10克，白芷7克，丁香3克。

工藝：將豬蹄用清水徹底清洗干凈，去除表面雜質(zhì)和毛發(fā)。用火燒掉豬蹄表面的殘余毛發(fā)，燒至焦黃。將豬蹄放入冰水中浸泡1小時(shí)，去除血水和腥味。將豬蹄放入加有料酒的開水中焯水35分鐘，撈出洗凈，去除浮沫。將富磷聯(lián)B用溫水溶解，將豬蹄放入溶解后的腌料中腌制3-5小時(shí)。鍋中倒入油，加熱至7-8成熱，放入腌制好的豬蹄，炸至表面金黃帶點(diǎn)脆，撈出備用。將炸好的豬蹄放入冷水中浸泡60分鐘，至表面起皮，撈出瀝干水分備用。鍋中倒入適量油，加熱后加入冰糖，炒出糖色。加入清水，放入所有香料（八角、小茴香、千里香、桂皮、香葉、山楂、陳皮、香茅草、排草、草蔻、良姜、肉蔻、草果、山奈、白芷、丁香）、蔥段、姜塊、紅辣椒、料酒、耗油、食鹽、白糖、老抽、五香粉、雞精、味達(dá)蕾901號，煮開后調(diào)成小火，微火慢煮50分鐘，使香料味道充分釋放。將處理好的豬蹄放入鹵水中，大火煮30分鐘，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)，至豬蹄熟透。停火后，讓豬蹄在鹵湯中燜制2小時(shí)，充分吸收鹵汁的香味。

注意事項(xiàng)：豬蹄需徹底清洗干凈，去除表面雜質(zhì)和毛發(fā)，以保證食品安全和口感。炸制豬蹄時(shí)需控制好油溫和時(shí)間，避免炸焦或炸不熟。煮制鹵水時(shí)，需小火慢煮，使香料味道充分釋放，同時(shí)需不斷攪拌，防止糊底。在加工和保存過程中，需注重個(gè)人衛(wèi)生和食品安全，確保所有接觸食品的器具、容器和操作環(huán)境清潔無污染。豬蹄煮制完成后，需及時(shí)撈出，避免長時(shí)間浸泡導(dǎo)致口感下降。

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