各種各款燒烤撒料腌料配方
燒烤，無論是從它的起源還是發展過程來看，都具有它成熟而獨特的魅力所在。在歷史長河中，燒烤不斷地變化著自己的角色，用獨特的口感與獨到的樂趣吸引著眾多的食客,當然也少不了撒料的功勞。
下面就和大家細說說撒料配方。
一、燒烤撒料
辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。以1斤為例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。
二、自制撒料粉
將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻。
三、燒烤沾食料
（韓式自助燒烤干調料）配制方法如下：
花生粉（熟的，要原味的，磨到芝麻粒的一倍大小）500克、芝麻粒（熟的）200克、大豆粉（熟的）50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、鹽12克、味精（細）10克。一起調和。撒在烤好的肉上或蘸食吃，鹽的用量只是參考量，要視當地顧客的口味酌量加減，香辣味另添加辣椒粉12－15克。（加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的蘸料）
特點：
味道鮮香，去油膩，提味道，消食，適合韓式自助燒烤。
四、自制撒料
孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調色。
五、自制撒料
鹽300g、辣椒粉30g、乙基麥芽粉15g、十三香20g、胡椒粉20g、味精50g，先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。
六、撒料的制作
原料：
細鹽1500克、沙姜粉100克、胡椒粉200克、五香粉50克、辣椒面250克、味精200克、香蘭素20克。
制作：
干鍋燒熱，放入細鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調味后出鍋即可。
七、特色撒料
1.辣味撒料：
辣椒炒香，打成細末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖）；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
2.麻味撒料：
花椒炒香，打成細末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
3.椒鹽味撒料：
花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之后研成細末即可。
八、撒料的配制
蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉適量）拌勻即可上桌。
九、燒烤撒料
將1.5斤孜然粒入凈鍋炒香后磨成粉，紅干椒1斤用無煙炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒王守義十三香一起拌均勻。
十、風味撒料的配制
五香花生碎1000克、大喜大牛肉粉1000克、熟芝麻碎500克、熟孜然末1000克、韓國辣椒粉500克、佳樂牌雞粉250克、以上原料混合拌均即可。
十一、秘制撒料配比
花椒粉半兩、辣椒粉一兩、孜然粉一兩半、姜粉一兩、細鹽一兩、味精一兩（面狀）、芝麻二兩、熟花生仁一兩（碎粒狀,無花生時可以不加） 將以上原料拌勻即可。
十二、撒料的制作工藝
調制配方：
以2斤辣椒粉為例，鹽8兩，味精2.5兩，孜然粉、孜然粒各2兩，雞粉2兩，熟芝麻1斤，咖喱粉2兩，五香粉，胡椒粉少許，蔥粉1兩。
制作工藝：
將各種配料放在一起,攪勻即可。
備注說明：
1.辣椒粉分辣的和不辣的兩種，這里用辣的那種，也可根據口味增加一些，按這個配方配制是很辣的，牛肉串和羊肉串的必備調味料是鹽、孜然和辣椒，所以必須有辣的。
2.胡椒粉根據口味,可放可不放。
3.還可放一些花生粉來增加香味。
十三、秘制撒料的制作
鹽1斤，味精1斤，白胡椒粉3兩，咖喱粉2兩，麻香粉2袋，AA料、雞粉適量，拌勻就好。
十四、延吉燒烤撒料的配制
雞粉 250克、牛肉香粉 250克、孜然粉 150克、小茴香粉 200克、蘇子粉 200克、白胡椒粉 150克、咖喱粉 100克、高級五香粉 100克、十三香 50克、味元 2000克、精鹽 2000克、香辣料 1袋、蘇子粒、芝麻少許。
十五、特色燒烤撒料
原料：
精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
十六、特制燒烤撒料的制法
鍋燒熱，放入細鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽干、松，手放在鹽上方有灼手感時，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，隨后倒入盤中攤開，冷卻后即可。
注意：
要先將鹽炒熱再下粉料，不可同時放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過高會將粉料燙糊，溫度低則炒不出香味，而且容易回潮。
十七、特色燒烤撒料
配料:
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知及時刪除
魯公網安備 37083202370913號