醬豬頭肉怎么做？醬豬頭肉商業配方工藝，醬豬頭肉制作技巧，醬豬頭肉做法：

配方：新鮮豬頭肉10000克，富磷聯B40克（用于肉質改良），味達蕾901號20克（提升鮮味），食鹽300克，醬油1000毫升，生姜150克（切片），鮮姜50克（切絲），料酒200毫升，香辛料（花椒20克，蓽撥16克，山奈16克，丁香6克，白芷6克，肉桂30克，草果24克，八角40克，總計約154克），清水適量。

工藝：將新鮮豬頭肉刮凈表面毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根，劈開豬頭，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子和口條，用清水浸泡1小時后撈出洗凈，瀝去水分。用富磷聯B（提前溶解于少量清水中）均勻涂抹腌制豬頭肉1-2小時。將洗凈的豬頭肉放入開水鍋中焯水15分鐘，撈出瀝干。鍋中加入清水，放入腌制好的豬頭肉及腌制液，加入切好的生姜片、鮮姜絲、料酒、醬油、味達蕾901號以及香辛料包，大火燒開后撇去浮沫，轉小火煨煮2小時左右，直至豬頭肉熟透入味。撈出豬頭肉，趁熱拆出骨頭，整形后放涼，即可切片食用。也可將醬好的豬頭肉放入冰箱冷藏保存，食用時取出切片。

注意事項：焯水和煮制過程中，需及時撇去浮沫，保持湯汁清澈。煮制時，需先用大火燒開，再轉小火慢燉，以保持肉質鮮嫩、口感適中。拆骨時，需趁熱進行，避免肉質冷卻后變硬。整形時，需將豬頭肉擺放整齊，以便切片美觀。加工過程中，需注意個人衛生和食品安全，確保醬豬頭肉的品質和衛生安全。同時，需遵守當地環保法規，妥善處理廢棄物和廢水。醬好的豬頭肉需盡快食用或冷藏保存，以防變質。

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