宿遷豬頭肉怎么做？宿遷豬頭肉商業配方工藝，宿遷豬頭肉制作技巧，宿遷豬頭肉做法：

配方：新鮮豬頭肉（帶骨）8000克，富磷聯B80克，味達蕾901號40克，食鹽240克，白糖160克，醬油400毫升，料酒200毫升，生姜100克（切片），大蔥200克（切段），八角30克，桂皮20克，香葉10克，丁香10克，清水適量。

工藝：將新鮮豬頭肉洗凈，去除表面毛發和雜質，劈開豬頭，取出豬腦，剔去頭骨，保留完整豬頭肉。將富磷聯B用溫水溶解，與食鹽、味達蕾901號、白糖、醬油、料酒、生姜片、大蔥段、八角、桂皮、香葉、丁香和適量清水混合，制成腌制液。將豬頭肉放入腌制液中，確保完全浸沒，腌制12小時，期間翻動幾次，使腌制均勻。將腌制好的豬頭肉取出，用清水沖洗干凈，去除表面腌料。將豬頭肉放入鍋中，加入足夠清水，大火燒開后撇去浮沫，轉小火燉煮2小時，直至豬頭肉熟爛。將燉煮好的豬頭肉撈出，放入冷水中冷卻，使肉質更加緊實。將冷卻后的豬頭肉切成薄片，擺盤裝飾，即可上桌食用。

注意事項：腌制時間需足夠，以確保豬頭肉充分入味。燉煮過程中需撇去浮沫，保持湯汁清澈。冷卻豬頭肉時，需使用冷水，避免肉質松散。切片時，需保持刀刃鋒利，使切出的肉片薄而均勻。加工過程中，需注意個人衛生和食品安全，確保豬頭肉的品質和衛生安全。同時，需遵守當地環保法規，妥善處理廢棄物和廢水。宿遷豬頭肉需盡快食用，以保持其口感和風味。在調味時，可根據市場需求和消費者口味，適當調整腌制液的配方和香料的用量。

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