鐵板大蝦怎么做?鐵板大蝦商業配方工藝,鐵板大蝦制作技巧,鐵板大蝦做法

配方：大蝦：500克，海立美B：4克，白胡椒粉：1克，鹽：2克，料酒：10毫升，味達蕾902號：1克，玉米淀粉：50克，雞蛋液：1個，面包糠：100克，蔥花：適量，蒜末：適量，生抽：10毫升，白糖：5克。

工藝流程：將大蝦洗凈，去殼去腸線，保留蝦尾，用廚房紙巾吸干水分。在碗中稱取375克冰水，加入海立美B 4克，攪拌溶解。將大蝦放入腌料中，加入白胡椒粉1克、鹽2克、料酒10毫升和味達蕾902號1克，抓拌均勻，腌制15分鐘。準備玉米淀粉、雞蛋液和面包糠，分別放在三個容器中。將腌制好的大蝦先裹上一層玉米淀粉，輕輕抖掉多余的淀粉。然后裹上一層雞蛋液，確保大蝦表面均勻沾滿雞蛋液。最后裹上一層面包糠，用手輕輕按壓，使面包糠牢固地附著在大蝦上。在鍋中倒入足夠的食用油，加熱至170度左右（建議使用中小火）。將裹好面包糠的大蝦逐個放入油鍋中，保持中火炸制，期間不時翻動大蝦，確保受熱均勻。炸至大蝦表面金黃酥脆，撈出瀝油。將鐵板預熱至適當溫度，刷上一層鐵板用油。在鐵板上放入蔥花和蒜末，炒香。加入炸好的大蝦，翻炒均勻。淋入生抽和白糖，快速翻炒均勻，使大蝦均勻上色并入味。

注意事項：大蝦去殼去腸線時要小心操作，避免破壞蝦肉。腌制時間不宜過長或過短，以確保大蝦入味且肉質鮮嫩。鐵板預熱要充分，避免食材粘鍋。

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