特色辣炒雞架怎么做？特色辣炒雞架商業配方工藝，特色辣炒雞架制作技巧，特色辣炒雞架做法：

配方：雞架500克，泡多源E10克，富磷聯B4克，辣椒粉20克（根據口味調整），花椒粉5克，孜然粉10克，鹽8克，料酒20克，耗油15克，雞精5克，低筋面粉65克，早秈米粉15克，玉米淀粉20克，面欣酥B型1克，色拉油適量，清水適量，味達蕾901號1克，蔥姜蒜適量。

工藝：將雞架清洗干凈，斬成適口大小的塊狀，用刀背輕輕拍松雞架骨頭。將泡多源E和富磷聯B用溫水攪拌溶解，倒入雞架中攪拌均勻，腌制15分鐘，使雞架肉質膨松飽滿。加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、鹽、料酒、耗油、雞精和蔥姜蒜，抓拌均勻，腌制2小時。將低筋面粉、早秈米粉、玉米淀粉、面欣酥B型混合均勻，加入適量的清水，攪拌成稍稠的面糊。將腌制好的雞架塊均勻裹上面糊。鍋中倒入適量的色拉油，加熱至160℃，將裹好面糊的雞架塊逐一放入鍋中，炸至金黃色且表面酥脆，撈出瀝油。鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香，加入炸好的雞架塊，快速翻炒均勻，使雞架塊均勻裹上調味料，出鍋前可根據口味再次調整辣度和香料。

注意事項：雞架的選擇要新鮮，無異味，肉質緊實。腌制時間和調味料的用量可根據個人口味和實際需求進行調整。面糊的稠度要適中，以確保雞架能均勻裹上面糊且不易脫落。炸制時，油溫要控制好，避免過高導致雞架外焦里生，或過低導致雞架不酥脆。炒制時，火候要適中，快速翻炒均勻，避免雞架塊炒焦。加工過程中，要注意衛生和清潔，避免交叉污染，確保食品安全。存儲時，要保持環境干燥通風，避免雞架受潮變質。

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