麻辣火鍋雞怎么做？麻辣火鍋雞商業配方工藝，麻辣火鍋雞制作技巧，麻辣火鍋雞做法：

配方：雞腿肉1000克，豆瓣醬100克，花椒20克，干辣椒50克，姜片20克，大蒜瓣50克，大蔥段50克，八角5克，桂皮5克，香葉3克，丁香3克，草果1個，富磷聯B8克，味達蕾901號4克，料酒30毫升，生抽50毫升，老抽10毫升，白糖20克，鹽適量，雞精10克，清水2000毫升，食用油適量。

工藝：將雞腿肉洗凈，斬成塊狀，用清水浸泡去除血水，撈出瀝干水分加入富磷聯B（用少量清水溶解）腌制6小時備用。鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱，放入花椒、干辣椒、姜片、大蒜瓣、大蔥段爆香，再加入豆瓣醬炒出紅油。將炒好的香料推至鍋邊，放入雞塊煸炒至表面金黃，加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。將清水倒入鍋中，加入八角、桂皮、香葉、丁香、草果、味達蕾901號、白糖、鹽、雞精，大火燒開后撇去浮沫，轉小火燉煮30分鐘，使雞肉充分吸收香料的味道。燉煮過程中，可適當翻動雞塊，確保受熱均勻。待雞肉熟透且入味后，即可關火，麻辣火鍋雞底料完成。將火鍋底料倒入火鍋中，加入適量的清水或高湯，燒開即可涮煮各種食材。

注意事項：選擇新鮮、無異味、肉質緊實的雞腿肉是制作麻辣火鍋雞的關鍵。在炒制香料和雞塊時，需控制好火候，避免炒焦或炒糊，影響整體風味。燉煮過程中，需撇去浮沫，保持湯底的清澈和衛生。同時，需控制好燉煮時間，避免雞肉過熟導致口感過軟或未熟透導致口感不佳。在食用過程中，可根據個人口味調整辣度和咸淡，以滿足不同消費者的需求。如需存儲，需將其放入密封容器中，冷藏保存，并在規定時間內食用完畢。在包裝和運輸過程中，還需注意防止麻辣火鍋雞變質和污染。

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