豆豉香辣烤魚怎么做？豆豉香辣烤魚商業配方工藝，豆豉香辣烤魚制作技巧，豆豉香辣烤魚做法：

配方：草魚1200克，海立美B12克，味達蕾902號5克，豆豉50克，干辣椒段30克，花椒粒10克，蔥段40克，生姜片30克，大蒜瓣20克，生抽40毫升，料酒40毫升，食用鹽12克，雞精10克，胡椒粉3克，白糖5克，食用油適量，青蒜苗或香菜適量（用于裝飾）。

工藝：將草魚去鱗、去內臟，清洗干凈，沿魚背部中間線切開，分成兩半，腹部相連。在魚的兩側改花刀，以便腌制時入味。將海立美B用少許水化開，淋澆到魚身上，抹勻。將蔥段、生姜片、大蒜瓣、生抽、料酒、食用鹽、雞精、胡椒粉、白糖、味達蕾902號依次放入盆中，戴上手套將配料涂抹均勻，確保魚全身涂抹一遍，腌制40分鐘。將腌制好的魚放到烤架上，表面刷上適量食用油。烤箱預熱至220度，將魚放入烤箱中層，烤制過程中勤翻面、勤刷油，直至兩面金黃，取出備用。鍋中加熱適量食用油，放入花椒粒和干辣椒段炒香，再加入豆豉翻炒出香味。將炒好的豆豉香辣料倒在烤好的魚上，使其均勻覆蓋在魚身。將烤箱溫度調至200度，將魚再次放入烤箱中層，烤制5-8分鐘，使豆豉香辣料與魚肉充分融合。取出后，撒上切好的青蒜苗或香菜作為裝飾，豆豉香辣烤魚即制作完成。

注意事項：選用新鮮、無異味的草魚，確保最終產品的口感和品質。腌制時間要足夠，一般在40分鐘以上，以確保魚入味。在烤制過程中，需控制好溫度和時間，第一次烤制要使魚肉熟透，第二次烤制則要使豆豉香辣料與魚肉充分融合。翻面和刷油要勤，以保證魚烤得均勻且口感酥脆。豆豉、干辣椒段和花椒粒的用量可根據口味適量調整，以滿足不同顧客的需求。最后，加工過程中需確保所有操作符合食品安全規范，包括使用干凈的器具、佩戴手套等，以保證最終產品的質量和安全。

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