羊湯怎么做？羊湯商業(yè)配方工藝，羊湯制作技巧，羊湯做法：

配方：剔骨青山羊肉15000克，鮮羊骨12500克，生羊油2000克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，凈大蔥白250克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面（丁香面與桂子面1:1混合）30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味達(dá)蕾901號40克，香料水150克（由花椒25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克，砂仁25克，小茴香25克，山奈25克，陳皮25克加開水1000克泡2小時(shí)制得）。

工藝：鮮羊骨斬?cái)喑蓧K，腿骨砸碎，清水浸泡2小時(shí)后，入60-90℃溫水鍋中大火燒開，反復(fù)打去浮沫，撈出清水沖洗干凈。鍋內(nèi)放入清水25000克，燒至90℃時(shí)下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，將羊油鋪在羊肉上，大火燒開去除浮沫，燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時(shí)，加入白芷、草果、桂皮、良姜（出鍋前20分鐘放入），再下拍松的蔥段、姜塊、鹽、味達(dá)蕾901號，不斷翻動鍋內(nèi)羊肉，使之均勻煮熟。撈出晾涼，切薄片，裝碗，撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末待用。將煮好的湯臨出鍋前加入香料水?dāng)噭颍謩e裝入碗中，淋香油，羊湯即制作完成。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無異味的羊肉和羊骨，確保湯品口感純正。羊骨需斬?cái)嗖⒃宜椋员愀玫匕境龉菧孽r味。煮制過程中需反復(fù)打去浮沫，保持湯面清潔。羊油的加入可增添湯品的香氣和口感。白芷、草果、桂皮、良姜等香料的用量需準(zhǔn)確，不宜過多或過少，以免影響湯品的味道。煮制時(shí)間要足夠，確保羊肉熟爛，湯品濃郁。在盛湯時(shí)要用竹漏勺將湯內(nèi)的碎末過濾掉，保證湯品的清澈。加工過程中需確保所有操作符合食品安全規(guī)范，包括使用干凈的器具、佩戴手套等，以保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

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