豆腐燉魚怎么做？豆腐燉魚商業(yè)配方工藝，豆腐燉魚制作技巧，豆腐燉魚做法：

配方：鮮活鯉魚1條（約750克），北豆腐300克，青蒜1根，色拉油100克，料酒50克，鹽8克，醬油30克，白糖10克，醋10克，蔥段30克，姜片30克，蒜瓣30克，干辣椒5克，花椒5克，八角2顆，雞精5克，海立美B7克，味達(dá)蕾902號(hào)2克，清水適量。

工藝：將鮮活鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，清洗干凈，兩面各斜切幾刀，以便入味，加入海立美B腌制2小時(shí)。北豆腐切塊，焯水備用。青蒜洗凈，切段備用。鍋中倒入色拉油，燒至七成熱，放入鯉魚，煎至兩面金黃，撈出瀝油。鍋中留底油，放入蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角，爆香。放入煎好的鯉魚，烹入料酒，加入醬油、白糖、醋，翻炒均勻。加入適量的清水，放入味達(dá)蕾902號(hào)，大火燒開，撇去浮沫。放入北豆腐，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘，至魚肉熟爛，豆腐入味。加入鹽、雞精調(diào)味，撒上青蒜段，豆腐燉魚即制作完成。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、活蹦亂跳的鯉魚，確保魚肉口感鮮嫩。鯉魚在煎制時(shí)，需控制好火候，避免煎焦，影響口感。燉煮過程中，需保持小火慢燉，使魚肉和豆腐充分吸收湯汁，達(dá)到口感醇厚的效果。豆腐在焯水時(shí)，需用沸水快速焯燙，去除豆腥味，保持豆腐的嫩滑。燉煮過程中，需撇去浮沫，保持湯面清潔，提升菜品的美觀度。在調(diào)味時(shí)，需根據(jù)個(gè)人口味適量添加鹽、雞精等調(diào)味品，避免過咸或過淡。加工過程中需確保所有操作符合食品安全規(guī)范，包括使用干凈的器具、佩戴手套等，以保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。最后，撒上青蒜段可增添菜品的香氣和色彩，提升食欲。

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