金沙蛋黃卷怎么做？金沙蛋黃卷商業(yè)配方工藝，金沙蛋黃卷制作技巧，金沙蛋黃卷做法：

配方：金沙蛋黃醬200克，低筋面粉300克，黃油150克，細(xì)砂糖80克，雞蛋3個(gè)（約150克），泡多源G3克，美久亭Q0.5克，鹽2克，牛奶80毫升。

工藝：將低筋面粉、泡多源G混合過篩備用。黃油室溫軟化后加入細(xì)砂糖和鹽，用打蛋器攪打至顏色發(fā)白、體積膨脹。分次加入雞蛋液，每次攪拌均勻后再加下一次，直至全部加完并攪打均勻。將金沙蛋黃醬加入黃油雞蛋糊中，攪拌均勻。再加入牛奶，美久亭Q，繼續(xù)攪拌至面糊順滑。將篩好的低筋面粉加入面糊中，用刮刀翻拌均勻，形成面團(tuán)。將面團(tuán)放在案板上，用手整理成長(zhǎng)方形，用搟面杖搟成薄片。將薄片放入冰箱冷藏10分鐘，使其稍微硬化，便于后續(xù)操作。取出冷藏好的面片，用模具切成合適大小的形狀，將切好的面片放入烤盤中，表面刷上一層薄薄的雞蛋液。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，以上火180℃、下火160℃烘烤15-20分鐘，直至表面金黃、酥脆。取出烤好的金沙蛋黃卷，放在晾網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：金沙蛋黃醬的用量可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，以獲得最佳的口感和風(fēng)味。黃油需要室溫軟化，避免過硬導(dǎo)致攪打不均勻。雞蛋液要分次加入，避免一次性加入導(dǎo)致面糊分離。攪拌面糊時(shí)要均勻，避免出現(xiàn)干粉或結(jié)塊現(xiàn)象。搟面團(tuán)時(shí)要盡量搟成薄片，以保證烤制出的金沙蛋黃卷口感酥脆。切割面片時(shí)要使用鋒利的刀具，避免面片粘連或變形。烘烤時(shí)要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免烤焦或烤不熟。

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