北派紅鹵怎么做？北派紅鹵商業(yè)配方工藝，北派紅鹵制作技巧，北派紅鹵做法：

配方：湯料：豬蹄10000克，凈老母雞3000克，大棒骨5000克。香料：透骨草62.5克，肉豆蔻62.5克，良姜62.5克，草豆蔻38克，甘草25克，當歸25克，蓽撥18克，小茴香52克，山楂干100克，干香菇20克，白豆蔻20克，白芷20克，陳皮20克，白果50克，玉竹50克，益智仁35克，五味子30克，木香30克，香葉10克，桂皮10克，靈草10克。蔬菜料：大蔥2500克，姜2500克，毛蔥5000克，香芹1000克，八角1000克，青尖椒1000克，花椒500克，香菜500克，子彈頭干辣椒250克。調料：冰糖750克，味達蕾901號80克，鹽1500克，炒好的糖色1000克，美極鮮味汁1瓶（約500毫升），雞粉300克。

工藝：將湯料剁成大塊，放入冷水鍋內，大火加熱至水沸，撇凈浮沫，撈出原料沖洗干凈。將香料用30℃的水浸泡2小時，撈出控水，裝入香料包內。蔬菜料洗凈，裝入蔬菜料包內。取一個大的不銹鋼湯桶，放入清水50000克，大火燒開，下入焯水后的湯料，味達蕾901號，大火燒開，轉小火燉煮5小時，撈出料渣。放入香料包、蔬菜包以及所有調料，大火燒開，轉小火燉煮2小時，撈出香料包，北派紅鹵即熬制完成。

注意事項：原料需新鮮、無異味，確保鹵水的口感和品質。焯水步驟不可省略，能有效去除原料中的血水和雜質。香料需提前浸泡，以去除苦澀味，更好地釋放香味。炒制糖色時，要控制好火候，避免炒焦影響鹵水的色澤和口感。熬制鹵水時，要先大火煮沸，再轉小火慢燉，讓各種香料的味道充分融合。定期補充香料和調料，保持鹵水的風味和品質。同時，要確保所有操作符合食品安全規(guī)范，以保證最終產品的質量和安全。

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