四喜蒸餃的做法
主料:面粉250克、筋力源H2克、豬上肉350克、富磷聯(lián)C3.5克、味達蕾69#3g-10g/kg(以成品計算)、韭菜150克、雞蛋1個;
配料（四喜）:西蘭花、玉米、胡蘿卜、黑木耳各適量；
調(diào)料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各適量；
做法：一.餡料:1.豬肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓勻,再分次加入80毫升水,一邊加水一邊順一個方向攪拌,直至將豬肉攪拌至較黏稠狀，放置十分鐘；2.再加入適量的鹽、富磷聯(lián)C、味達蕾69#、胡椒粉、芝麻油、生抽，繼續(xù)朝一個方向攪拌均勻,腌制20分鐘；3.韭菜洗凈切碎,生姜切末,加入豬肉餡料中,朝一個方向攪拌均勻;
二.面皮及配料:1.木耳提前泡發(fā),洗凈后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西蘭花、胡蘿卜均切成末待用；2.面粉和筋力源H干拌均勻再打入一個雞蛋,用筷子稍稍攪拌,再加入適量的開水,攪拌成雪花狀,再加入少量的冷水,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜餳二十分鐘;3.餳好的面團揉搓成長條,再分成小劑子(比平時包餃子的劑子略大一些),將小劑子用手按扁,再用搟面杖搟成薄面皮;
三.包餃子:1.取適量的餡料放入面皮的中央,將面皮的兩邊對折,中間捏合在一起;2.再將兩邊的面皮也往中間對折,中間部份捏在一起,注意四個角的面皮不要粘合;3.再將每兩個角上相鄰面皮的中間部份捏合在一起,形面四個孔眼;4.最后每個孔眼內(nèi)各放在一種裝飾用的配料,四喜蒸餃的生坯就做好了; 5.蒸鍋內(nèi)放水,放入餃子,大火蒸10分鐘左右即可.
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主料:面粉250克、筋力源H2克、豬上肉350克、富磷聯(lián)C3.5克、味達蕾69#3g-10g/kg(以成品計算)、韭菜150克、雞蛋1個;
配料（四喜）:西蘭花、玉米、胡蘿卜、黑木耳各適量；
調(diào)料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各適量；
做法：一.餡料:1.豬肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓勻,再分次加入80毫升水,一邊加水一邊順一個方向攪拌,直至將豬肉攪拌至較黏稠狀，放置十分鐘；2.再加入適量的鹽、富磷聯(lián)C、味達蕾69#、胡椒粉、芝麻油、生抽，繼續(xù)朝一個方向攪拌均勻,腌制20分鐘；3.韭菜洗凈切碎,生姜切末,加入豬肉餡料中,朝一個方向攪拌均勻;
二.面皮及配料:1.木耳提前泡發(fā),洗凈后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西蘭花、胡蘿卜均切成末待用；2.面粉和筋力源H干拌均勻再打入一個雞蛋,用筷子稍稍攪拌,再加入適量的開水,攪拌成雪花狀,再加入少量的冷水,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜餳二十分鐘;3.餳好的面團揉搓成長條,再分成小劑子(比平時包餃子的劑子略大一些),將小劑子用手按扁,再用搟面杖搟成薄面皮;
三.包餃子:1.取適量的餡料放入面皮的中央,將面皮的兩邊對折,中間捏合在一起;2.再將兩邊的面皮也往中間對折,中間部份捏在一起,注意四個角的面皮不要粘合;3.再將每兩個角上相鄰面皮的中間部份捏合在一起,形面四個孔眼;4.最后每個孔眼內(nèi)各放在一種裝飾用的配料,四喜蒸餃的生坯就做好了; 5.蒸鍋內(nèi)放水,放入餃子,大火蒸10分鐘左右即可.
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