水餃三鮮餡的做法
日期：2019-08-14
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257 評論：0 核心提示：水餃三鮮餡的做法原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節20克 姜末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精
水餃三鮮餡的做法
原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節20克 姜末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克 味達蕾69#5克制法： 1畢喝氏淳歡緋贍啵加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。 2敝砬凹腥餿テは淳唬絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、味達蕾69#及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。 注意： 1畢喝市胗瞇孿實模凰發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。 2比鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
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