水餃三鮮餡怎么做？水餃三鮮餡商業配方工藝，水餃三鮮餡制作技巧，水餃三鮮餡做法：

配方：中筋面粉500克，筋力源L3克，清水250克，韭菜200克，蝦仁150克，雞蛋3個，味達蕾901號1.5克，姜末10克，鹽8克，雞精5克，胡椒粉3克，香油15克，食用油30克。

工藝：將中筋面粉放入盆中，加入筋力源L混合均勻，慢慢加入清水，邊加邊攪拌，直至成絮狀，然后揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發30分鐘。將韭菜洗凈，瀝干水分，切成小段；蝦仁去殼去蝦線，洗凈后切成小丁；雞蛋打散，炒熟后搗碎備用。將切好的韭菜、蝦仁丁、雞蛋碎放入盆中，加入姜末、味達蕾901號、鹽、雞精、胡椒粉、香油、食用油，充分攪拌均勻，制成三鮮餡。將醒好的面團放在案板上，再次揉勻，搓成長條，切成均勻的小劑子。將小劑子按扁，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。取一張餃子皮，放入適量的三鮮餡，包成餃子形狀。將包好的餃子放入沸水中，大火煮開后加入一小碗冷水，再次煮開后繼續加冷水，如此重復三次，直至餃子全部浮起且皮呈半透明狀即可撈出。

注意事項：韭菜需提前洗凈瀝干水分，切碎后盡快拌入餡料中，避免出水過多。蝦仁需去殼去蝦線，保證餡料口感純凈。雞蛋需炒熟并搗碎，以便更好地與其他餡料混合。面團揉好后需醒發一段時間，使面團更加柔軟有彈性。搟餃子皮時需注意厚薄均勻，避免煮制時破皮。包制餃子時需捏緊封口，防止煮制時漏餡。煮制餃子時需加冷水重復三次，即“點水”三次，以確保餃子煮熟且不破皮。制作過程中，注意衛生，避免污染，確保食品安全。

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