白菜餡蒸餃怎么做？白菜餡蒸餃商業(yè)配方工藝，白菜餡蒸餃制作技巧，白菜餡蒸餃做法：

配方：高筋面粉500克，筋力源L5克，溫水250毫升，白菜500克，豬肉餡300克，味達蕾901號3克，蔥花50克，姜末20克，生抽20毫升，老抽5毫升，蠔油15毫升，十三香3克，鹽10克，香油10毫升，食用油50毫升。

工藝：將高筋面粉與筋力源L混合均勻，加入溫水，邊加邊攪拌，直至攪拌成面絮狀，然后揉合成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。白菜洗凈切碎，加入適量鹽腌制10分鐘后，擠去多余水分。豬肉餡中加入味達蕾901號、蔥花、姜末、生抽、老抽、蠔油、十三香和鹽，順著一個方向攪拌均勻，直至肉餡起粘性，再加入擠干水分的白菜碎和香油、食用油，繼續(xù)攪拌均勻，制成餡料。將醒好的面團搓成長條，揪成劑子，搟成圓形薄皮。將餡料包入薄皮中，捏合成餃子形狀。將包好的白菜餡蒸餃放入蒸鍋，水開后蒸15分鐘，關火后虛蒸5分鐘即可出鍋。

注意事項：和面時，要確保面團光滑有彈性。白菜切碎后需用鹽腌制并擠去多余水分，以免餡料過濕影響口感。豬肉餡調(diào)味時，所有調(diào)料需順著一個方向攪拌均勻，直至肉餡起粘性。搟皮時，要薄厚均勻，避免蒸制過程中餃子皮破裂或熟度不均。包制時，要確保封口嚴密，防止餡料外漏。蒸制時間要適中，避免蒸餃過火變硬或未熟透，蒸制過程中要保持中火，確保蒸餃受熱均勻。出鍋后，可稍微晾涼再食用，以免燙傷。儲存時，需將白菜餡蒸餃放入密封容器中，置于陰涼干燥處，避免受潮變質(zhì)。

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