
酥脆燒餅怎么做?酥脆燒餅商業(yè)配方工藝,酥脆燒餅制作技巧,酥脆燒餅做法:
配方:中筋面粉1000克,泡多源A40克,酵母10克,白糖40克,水550克,五香粉10克,鹽10克,食用油30克。
工藝:準(zhǔn)備中筋面粉1000克,加入泡多源A40克,干拌均勻。將酵母10克用少許溫水化開(kāi),加入面粉中。稱取水550克,加入白糖40克,溶解均勻后倒入混合好的面粉中,攪成面絮,和成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)放入醒箱中發(fā)酵30-50分鐘(常溫發(fā)酵1-2小時(shí))。在醒發(fā)面團(tuán)的同時(shí),調(diào)制調(diào)味液:將五香粉10克、鹽10克加入碗中,再加入30克食用油,攪拌均勻備用。面醒好后,不用再揉,直接放到案板上,搟成大片。將調(diào)味液均勻涂抹在面片上。將面片邊抻邊卷,卷成一個(gè)面卷,然后搓細(xì),分成大約80-100克的小劑子。將每個(gè)劑子拉長(zhǎng),再對(duì)折,把四個(gè)角收緊,整理成圓形的餅胚。平底鍋預(yù)熱至180度,放入餅胚,將兩面烙至金黃,大約八成熟。最后,將烙好的燒餅放入預(yù)熱后的烤箱中,上下火230度,烤5分鐘,直至燒餅表面酥脆,內(nèi)部層次分明。
注意事項(xiàng):原料需選用品質(zhì)優(yōu)良的中筋面粉,酵母、白糖、等需按配方比例準(zhǔn)確稱量,以確保燒餅的口感和品質(zhì)。和面時(shí)需注意水溫,避免過(guò)高或過(guò)低影響酵母活性。醒發(fā)面團(tuán)時(shí)需控制好時(shí)間和溫度,使面團(tuán)充分發(fā)酵至兩倍大。調(diào)味液的調(diào)制需均勻,五香粉和鹽的比例可根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)整。涂抹調(diào)味液時(shí)需均勻涂抹在整個(gè)面片上,以保證燒餅的風(fēng)味。卷面和分劑子時(shí)需操作細(xì)致,避免面團(tuán)粘連或破損。烙制和烤制燒餅時(shí)需注意火候和時(shí)間,避免燒餅焦糊或內(nèi)部未熟。
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