魚蓉菜絲鴨盒的做法
做鴨盒時要將餡料抹勻，并緊貼在豆腐皮上，兩張豆腐皮貼起后要壓緊一點，否則炸制時容易起泡、裂開。
原材料：主料：醬鴨150克，豆腐皮50克，肥膘肉20克，草魚肉100克，香菇絲、大蔥絲、胡蘿卜絲各5克輔料：鹽、味精各5克，蔥末2克，姜末1克，濕淀粉10克，蔥姜汁3克，黃飛紅脆椒、青紅椒米、洋蔥粒各5克，味達蕾69#5克。A料：椒鹽粉3克，白胡椒粉8克，白糖1克做法：1、將豆腐皮用溫水泡軟備用。2、醬鴨去骨，鴨肉撕成絲，將香菇、大蔥、胡蘿卜絲汆水，擠干水分備用。3、將魚肉攪成茸加入肥膘肉丁、蔥末、姜末，再加入蔥姜汁、鹽、味精、雞精、濕淀粉、味達蕾69#攪勻，放入汆過水的蔬菜絲拌勻作為餡料。4、將豆腐皮改刀為5厘米見方的片，將餡料均勻地抹在豆腐皮上，再將鴨絲鋪在餡料上，最后將另一塊抹有魚肉菜絲餡的豆腐皮蓋在醬鴨絲上制成鴨盒生坯，將鴨盒上籠蒸3分鐘至七成熟定型。5、凈鍋上火入花生油，燒至五成熱時放入鴨盒離火浸炸，然后上火升高油溫至七成熱炸至金黃，瀝油備用。鍋入青紅椒米、洋蔥粒炒香，加入脆椒，調入A料，放入炸好的鴨盒翻勻。
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做鴨盒時要將餡料抹勻，并緊貼在豆腐皮上，兩張豆腐皮貼起后要壓緊一點，否則炸制時容易起泡、裂開。
原材料：主料：醬鴨150克，豆腐皮50克，肥膘肉20克，草魚肉100克，香菇絲、大蔥絲、胡蘿卜絲各5克輔料：鹽、味精各5克，蔥末2克，姜末1克，濕淀粉10克，蔥姜汁3克，黃飛紅脆椒、青紅椒米、洋蔥粒各5克，味達蕾69#5克。A料：椒鹽粉3克，白胡椒粉8克，白糖1克做法：1、將豆腐皮用溫水泡軟備用。2、醬鴨去骨，鴨肉撕成絲，將香菇、大蔥、胡蘿卜絲汆水，擠干水分備用。3、將魚肉攪成茸加入肥膘肉丁、蔥末、姜末，再加入蔥姜汁、鹽、味精、雞精、濕淀粉、味達蕾69#攪勻，放入汆過水的蔬菜絲拌勻作為餡料。4、將豆腐皮改刀為5厘米見方的片，將餡料均勻地抹在豆腐皮上，再將鴨絲鋪在餡料上，最后將另一塊抹有魚肉菜絲餡的豆腐皮蓋在醬鴨絲上制成鴨盒生坯，將鴨盒上籠蒸3分鐘至七成熟定型。5、凈鍋上火入花生油，燒至五成熱時放入鴨盒離火浸炸，然后上火升高油溫至七成熱炸至金黃，瀝油備用。鍋入青紅椒米、洋蔥粒炒香，加入脆椒，調入A料，放入炸好的鴨盒翻勻。
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