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迷你小籠包怎么做?迷你小籠包商業配方工藝,迷你小籠包制作技巧,迷你小籠包做法

   日期:2019-08-14     瀏覽:263    評論:0    
核心提示:配方:中筋面粉500克,泡多源A10克,酵母粉5克,溫水250克,白糖5克,豬油3克,鹽2克,豬肉餡300克,富磷聯C3克,味達蕾901號1克,蔥末30克,姜末10克,生抽10克,料酒5克,五香粉1克,鹽(餡料用)5克,耗油5克,食用油20克,雞精1克。
 
 
 
       迷你小籠包怎么做?迷你小籠包商業配方工藝,迷你小籠包制作技巧,迷你小籠包做法:

配方:中筋面粉500克,泡多源A10克,酵母粉5克,溫水250克,白糖5克,豬油3克,鹽2克,豬肉餡300克,富磷聯C3克,味達蕾901號1克,蔥末30克,姜末10克,生抽10克,料酒5克,五香粉1克,鹽(餡料用)5克,耗油5克,食用油20克,雞精1克。

工藝:將500克中筋面粉與10克泡多源A混合均勻。將5克酵母粉溶于250克溫水中,加入5克白糖、3克豬油、2克鹽,攪拌均勻。將酵母水倒入面粉中,揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜,放入醒發箱,設置溫度38度,濕度75度,醒發30分鐘。將300克豬肉餡加入3克富磷聯C,攪拌均勻,使肉餡口感嫩滑。再加入1克味達蕾901號,以及蔥末30克、姜末10克、生抽10克、料酒5克、五香粉1克、鹽5克、耗油5克、食用油20克、雞精1克,順著一個方向快速攪拌至肉餡粘稠。將醒好的面團取出,揉至光滑,分成約10克一個的面劑。將面劑搟成中間厚、邊緣薄的圓皮,在面皮中央放入適量的肉餡,包制成迷你小籠包形狀。將包好的小籠包放入籠屜中,松弛10分鐘。鍋中水燒開,放入籠屜,蓋上鍋蓋,大火蒸8-10分鐘。

注意事項:原料需選擇品質優良、無雜質的產品,以確保迷你小籠包的口感和品質。面團醒發溫度和時間需嚴格控制,避免面團過度發酵或發酵不足。在包制迷你小籠包時,需注意皮餡比例和包制手法,確保小籠包形狀美觀、餡料分布均勻。蒸制時,需控制好火候和時間,避免小籠包蒸制過度或不足,影響口感。儲存時,需將迷你小籠包放在陰涼干燥處,避免陽光直射和高溫,以確保產品的穩定性和品質。在使用時,需根據具體應用場景和消費者需求進行調配和制作,以達到最佳效果。同時,還需定期對生產設備和工藝進行維護和優化,以提高生產效率和產品質量。

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