香椿醬拌面怎么做？香椿醬拌面商業配方工藝，香椿醬拌面制作技巧，香椿醬拌面做法：

配方：高筋雪花面粉1000克，筋力源M6克，雞蛋2個，清水500克，鹽15克，香椿醬200克（其中香椿碎100克，食用油50克，味達蕾901號2克，生抽10克，鹽5克，雞粉3克），面條配料（陳醋20克，生抽10克，鹽適量，雞粉適量，辣椒碎5克，水煮蛋半個，小油菜1顆）。

工藝：將1000克高筋雪花面粉與6克筋力源M混合均勻，打入2個雞蛋。將500克清水加鹽15克攪拌均勻，倒入面粉中，同時以筷子攪拌成雪花狀，用手揉成表面光滑的面團。將面團放進盆中，頂部倒扣一個盆并壓上重物，醒發2小時。發好的面團揉勻排出空氣，放入壓面機反復壓幾次，成為光滑的長方形面片，然后切成面條。將香椿洗凈切碎，汆水過涼后擠干水分。鍋中倒入50克食用油，燒熱后加入香椿碎翻炒，加入2克味達蕾901號、10克生抽、5克鹽和3克雞粉，翻炒均勻制成香椿醬備用。將切好的面條煮熟撈出，放入碗中。在面條上加入20克香椿醬，以及陳醋20克、生抽10克、適量鹽和雞粉，撒上辣椒碎5克，放上水煮蛋半個和小油菜1顆作為配料。

注意事項：原料需選擇品質優良、無雜質的產品，特別是香椿要新鮮嫩綠，以確保香椿醬拌面的口感和品質。面團醒發溫度和時間需嚴格控制，避免面團過度發酵或發酵不足。在煮面條時，需控制好火候和時間，避免面條煮得過軟或過硬。在拌面時，需注意各種調料的用量，確保味道適中，滿足消費者的口味需求。儲存時，需將香椿醬和面條分別放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫，以確保產品的穩定性和品質。同時，還需定期對生產設備和工藝進行維護和優化，以提高生產效率和產品質量。

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