
牛肉醬拌面怎么做?牛肉醬拌面商業配方工藝,牛肉醬拌面制作技巧,牛肉醬拌面做法:
配方:牛肉末500克,豆瓣醬200克,甜面醬100克,花生油300克,味達蕾901號2克,姜末20克,蒜末30克,蔥花50克,料酒50克,白糖30克,雞精10克,生抽50克,老抽20克,花椒粉5克,十三香5克,食鹽適量,面條適量。
工藝:將牛肉末放入碗中,加入料酒、生抽、老抽、花椒粉、十三香和味達蕾901號,攪拌均勻,腌制15分鐘。鍋中倒入花生油,加熱至五成熱,放入姜末、蒜末和豆瓣醬,小火炒出紅油。加入腌制好的牛肉末,大火翻炒至變色。倒入甜面醬,繼續翻炒均勻,加入白糖、雞精和適量食鹽,調整口味。中小火熬制10分鐘,使牛肉醬更加濃郁,期間需不斷攪拌,防止糊底。將熬制好的牛肉醬盛出,撒上蔥花,備用。另起一鍋,加水燒開,放入面條,煮熟后撈出,瀝干水分。將煮熟的面條放入碗中,加入適量的牛肉醬,拌勻即可食用。
注意事項:牛肉末的腌制是牛肉醬味道的關鍵,需確保腌制時間足夠,使牛肉充分吸收調料的味道。在炒制豆瓣醬和牛肉末時,需控制火候,避免炒焦影響口感。加入甜面醬后,需不斷攪拌,防止糊底,同時使牛肉醬更加均勻濃郁。熬制牛肉醬時,需中小火慢熬,使各種調料的味道充分融合。面條的煮熟程度需根據個人口感調整,避免過熟導致口感軟爛。在拌面時,需確保面條和牛肉醬充分混合,使每一根面條都裹上濃郁的牛肉醬。
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