蒜薹炒肉怎么做？蒜薹炒肉商業配方工藝，蒜薹炒肉制作技巧，蒜薹炒肉做法：

配方：蒜薹500克，豬里脊肉200克，食用油30毫升，生抽20毫升，老抽5毫升，鹽3克，白砂糖5克，料酒10毫升，大蒜3瓣（切片），生姜1小塊（切絲），味達蕾901號1克，雞精2克，水淀粉15毫升。

工藝：將蒜薹洗凈，切成約4厘米長的段，備用。豬里脊肉洗凈，切成薄片，加入少許鹽、料酒、水淀粉，抓勻腌制10分鐘。熱鍋涼油，油溫五成熱時，下入大蒜片和生姜絲，爆香。加入腌制好的豬里脊肉片，快速翻炒至肉片變色，加入生抽、老抽、白砂糖，繼續翻炒均勻，使肉片上色并入味。將蒜薹段加入鍋中，大火快速翻炒，期間可加入少量水，以防糊鍋，同時使蒜薹熟透。待蒜薹熟透，肉片入味后，加入剩余的鹽、雞精、味達蕾901號，繼續翻炒均勻，使調料充分溶解并附著在食材上。最后，用水淀粉勾芡，使菜肴湯汁濃稠，即可出鍋裝盤。

注意事項：蒜薹的選擇要新鮮，色澤翠綠，無病蟲害，以保證菜肴的口感和品質。豬里脊肉要切成薄片，腌制時加入少許水淀粉，可使肉片更加嫩滑。炒制時，要先炒肉片，再炒蒜薹，以保證肉片和蒜薹的成熟度一致。炒制過程中，要注意火候，避免炒焦或炒過頭，影響菜肴的口感和色澤。在保存和銷售過程中，要注意菜肴的保鮮和衛生，避免菜肴變質或受到污染。同時，要注意產品的保質期，及時更換過期產品，確保消費者健康。

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