山藥炒肉片怎么做？山藥炒肉片商業(yè)配方工藝，山藥炒肉片制作技巧，山藥炒肉片做法：

配方：豬里脊肉300克，山藥200克，青紅椒各50克，生姜10克，大蒜10克，食鹽5克，生抽15毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，味達(dá)蕾901號(hào)2克，淀粉10克，雞精3克，胡椒粉2克，食用油適量。

工藝：將豬里脊肉洗凈，切成薄片，加入食鹽2克、生抽10毫升、料酒5毫升、淀粉5克，抓勻腌制15分鐘。山藥去皮，洗凈，切成菱形片，放入清水中浸泡，防止氧化變黑。青紅椒去蒂去籽，洗凈，切成菱形片備用。生姜、大蒜分別洗凈，切成末。鍋中加入適量食用油，燒至五成熱時(shí)，下入腌好的肉片，快速翻炒至變色，撈出瀝油。鍋中留底油，下入姜末、蒜末爆香，再下入山藥片、青紅椒片，翻炒至斷生。加入食鹽3克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、生抽5毫升、老抽5毫升、料酒5毫升，翻炒均勻。將炒好的肉片回鍋，加入雞精、胡椒粉，快速翻炒均勻，使肉片與山藥、青紅椒充分融合。最后，用少量水淀粉勾芡，收汁即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：豬里脊肉的選擇要新鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩，無筋無膜，以保證炒出的肉片口感滑嫩。山藥去皮時(shí)，建議戴上手套，避免山藥黏液接觸皮膚引起過敏。山藥片切好后，要立即放入清水中浸泡，防止氧化變黑，影響菜品色澤。腌制肉片時(shí)，加入適量的生抽、料酒和淀粉，可以使肉片更加入味，口感滑嫩。炒制時(shí)，要控制好火候，避免肉片炒老，影響口感。山藥和青紅椒的炒制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以保持其脆嫩的口感。在調(diào)味時(shí)，要根據(jù)個(gè)人口味適量添加食鹽、生抽等調(diào)料，避免過于咸重。最后勾芡時(shí)，水淀粉的用量要適中，使湯汁稍微濃稠即可，避免過于粘稠影響口感。

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