手撕雞拌蟄皮怎么做？手撕雞拌蟄皮商業配方工藝，手撕雞拌蟄皮制作技巧，手撕雞拌蟄皮做法：

配方：三黃雞1000克，富磷聯B8克，味達蕾901號4克，海蜇皮200克，蒜末50克，姜末30克，香菜50克，小米椒30克，生抽100克，香醋50克，白糖30克，食鹽20克，香油50克，辣椒油50克，花椒油20克，熟芝麻10克，花生碎30克，清水適量。

工藝：將三黃雞宰殺后去毛、去內臟，清洗干凈，加入富磷聯B腌制8小時，然后放入鍋中，加入清水適量，大火燒開后轉小火煮20分鐘，期間保持微沸狀態，確保雞肉煮熟且不老。將煮熟的三黃雞撈出，放入冰水中冷卻后，瀝干水分，撕成細條備用。將海蜇皮用清水浸泡至軟，撈出瀝干水分，切成細絲，用開水焯燙10秒鐘后撈出，用冷水過涼，瀝干水分備用。蒜末、姜末、香菜切段，小米椒切碎備用。將撕好的雞絲和海蜇皮絲放入大盆中，加入蒜末、姜末、香菜段、小米椒碎，生抽、香醋、味達蕾901號、白糖、食鹽、香油、辣椒油、花椒油，充分攪拌均勻，讓調料充分滲透。最后撒上熟芝麻和花生碎，增加口感和香氣，即可裝盤食用。

注意事項：選用新鮮、肉質細嫩的三黃雞，確保煮制后的口感。海蜇皮需提前浸泡至軟，焯燙時間不宜過長，避免過熟影響口感。撕雞絲時盡量撕得細一些，以便更好地吸收調料。調料用量需根據個人口味適當調整，以達到最佳口感。攪拌時需充分均勻，確保每一口都能品嘗到豐富的味道。裝盤前可嘗味，根據需要進行微調。制作過程中要注意衛生，確保食材新鮮、工具清潔，避免污染，確保食品安全。在存儲和銷售過程中，要保持手撕雞拌蟄皮的低溫環境，避免變質。

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