茄辣韭香烤魷魚怎么做？茄辣韭香烤魷魚商業配方工藝，茄辣韭香烤魷魚制作技巧，茄辣韭香烤魷魚做法：

配方：魷魚須1000克，茄子200克，韭菜50克，蒜蓉辣醬100克，番茄醬50克，耗油30克，食用油適量，白糖20克，雞精5克，白芝麻10克，孜然粉10克，辣椒面10克，料酒20克，蔥姜適量，海立美B10克，清水1000克（用于溶解海立美B）。

工藝：選用新鮮、無異味的魷魚須1000克，清洗干凈后切成適當長度。將海立美B10克倒入1000克清水中，攪拌至完全溶解，放入魷魚須，浸泡15個小時（可根據個人對魷魚品質要求浸泡1-3天）。將浸泡好的魷魚須撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分。茄子200克洗凈后切成條狀，韭菜50克洗凈切成段狀，備用。將蒜蓉辣醬100克、番茄醬50克、耗油30克、白糖20克、雞精5克混合均勻，制成調味醬。將魷魚須、茄子條放入盆中，加入適量的蔥姜、料酒20克，抓拌均勻，腌制半小時。將腌好的魷魚須和茄子條穿在烤架上，開始烤制。先將魷魚須和茄子條刷一層食用油，然后大火烤制，兩面來回翻轉，烤至表面金黃且吱吱冒泡。刷上之前調好的調味醬，撒上白芝麻10克、孜然粉10克、辣椒面10克，繼續烤制至全熟且入味。最后，將烤好的茄辣韭香魷魚盛出裝盤，撒上韭菜段作為點綴。

注意事項：原料魷魚須需新鮮、無異味，茄子、韭菜需清洗干凈，確保衛生。調味醬的比例可根據個人口味和市場需求進行調整，但需確保各種調料比例協調，以達到最佳口感。烤制時需注意火候和時間，避免烤焦或烤不熟。裝盤時需注意美觀和衛生，提高產品的整體品質。同時，生產過程中需注意個人衛生和車間環境的清潔，防止交叉污染。

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