香茅喼汁石鍋乳鴿怎么做？香茅喼汁石鍋乳鴿商業(yè)配方工藝，香茅喼汁石鍋乳鴿制作技巧，香茅喼汁石鍋乳鴿做法：

配方：乳鴿2只（約1200克），香茅50克，喼汁100克，富磷聯(lián)B10克，味達蕾901號5克，姜片20克，蒜瓣30克，紅蔥頭50克，生抽50克，老抽10克，蠔油30克，白糖20克，料酒50克，鹽適量，清水適量，食用油適量。

工藝：將乳鴿宰殺去毛、內(nèi)臟，洗凈后斬成四塊，備用。將富磷聯(lián)B10克用溫水溶解，將乳鴿塊放入盆中，加入溶解后的富磷聯(lián)B溶液，以及味達蕾901號5克、姜片、蒜瓣、紅蔥頭、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒和適量鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?小時，讓乳鴿充分吸收香味和調(diào)味。將香茅洗凈，切成小段備用。取石鍋一個，燒熱后加入適量的食用油，放入腌制好的乳鴿塊，兩面煎至金黃，鎖住肉汁。加入切好的香茅段，倒入腌制乳鴿的料汁，再加入適量的清水，蓋上鍋蓋，小火慢燉15分鐘，讓乳鴿充分吸收香茅和喼汁的香味。待湯汁濃稠，乳鴿熟透后，開蓋，淋上適量的喼汁，增加風(fēng)味，即可上桌。

注意事項：選用新鮮、肉質(zhì)緊實的乳鴿，以確保烹飪后的口感和品質(zhì)。在腌制過程中，要注意控制腌料的用量和腌制時間，以達到適宜的口味和嫩度。烹飪時，要控制好火候和時間，避免乳鴿過熟或未熟，影響口感和食品安全。香茅的用量可根據(jù)個人口味適量調(diào)整，增加或減少均可。石鍋在使用前要充分預(yù)熱，避免烹飪過程中破裂。烹飪過程中要注意安全，避免燙傷等意外情況發(fā)生。食用前要確保乳鴿已經(jīng)充分烹飪和成熟，以保證食用安全。同時，制作過程中要注意衛(wèi)生，避免污染，確保食品安全。

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