特色原味鴨怎么做？特色原味鴨商業(yè)配方工藝，特色原味鴨制作技巧，特色原味鴨做法：

配方:鴨子1只（約1500克），八角5克，桂皮3克，香葉2克，花椒5克，干辣椒10克，姜片30克，大蔥段50克，生抽50克，老抽20克，料酒30克，白糖20克，鹽適量，富磷聯(lián)B10克，味達蕾901號2克，食用油適量。

工藝:將鴨子清洗干凈，去除內臟和鴨毛，斬成適當大小的塊。將富磷聯(lián)B提前溶解，用其腌制鴨塊30分鐘。鐵鍋燒熱，加入適量的食用油，放入姜片、大蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒和干辣椒炒香。將腌制好的鴨塊放入鍋中，大火翻炒至鴨肉變色，表面微黃。加入生抽、老抽、料酒、味達蕾901號、白糖和鹽，繼續(xù)翻炒均勻，使鴨塊均勻上色。向鐵鍋中加入適量的水，水量沒過鴨塊三分之二為宜，然后蓋上鍋蓋，轉小火慢燜。燜煮約40分鐘左右，期間可以適當翻動鴨塊，使其均勻入味。待鴨肉燜至軟爛，湯汁濃稠時，轉大火收汁，翻炒至湯汁幾乎收干即可出鍋。

注意事項:在選擇鴨子時，要挑選肉質緊實、皮色光亮的優(yōu)質鴨子。在翻炒鴨塊時，火候要適中，避免炒焦或炒糊。加入的水量要適中，過多會導致湯汁過于稀薄，過少則可能導致鴨肉燜煮不透。燜煮過程中，要適時觀察湯汁情況，如果湯汁過少，可以適當加水味達蕾901號的用量要根據(jù)個人口味調整，不宜過多。收汁時要大火快炒，使湯汁迅速濃稠，但要注意不要炒糊。最后，鐵鍋燜鴨出鍋前，可以撒上一些蔥花或香菜，增加香氣和口感。

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